低筋面粉(挞皮) | 375克 |
细砂糖(挞皮) | 18克 |
无盐黄油(挞皮) | 230克 |
蛋液(挞皮) | 50克 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 半颗 |
蛋黄(涂抹) | 1-2个 |
黄油室温融化或微波炉加热30s(软化到位so细砂糖容易融化)
加入细砂糖 用电动打蛋器打至细砂糖融化(原配方建议打至发白 但我试了很久都打发不起来 但不影响后续步骤)
加入蛋液拌匀
加入低粉 在Tesco买的flour for pastries,揉成团并用保鲜膜包好 静置半小时以上醒面
下面是塔馅 (。・ˇ_ˇ・。:)每次都迷失在超市的cheese柜台 纠结soft cheese/butter cheese/double cream哪个才是cream cheese 最后纠结一翻选了soft cheese,英国人用来抹面包的,味道有点酸酸的 但也因此香而不腻。用刮刀将奶油奶酪搅打至顺滑,加入淡奶油 牛奶 用刮刀混合 用电动打蛋器打至顺滑(奶昔状)
加入细砂糖搅拌(原方糖量过大 我减半了 口感刚好)
切半颗柠檬 走心的挤柠檬汁 搅拌成浓稠的奶昔状 室温下放置就可以了。
将面团分成35克一个(按大小可以酌情增减 我的是六个中号塔模 烤出来感觉还是有点厚)大概能做16-20个左右
压模 捏出隆边 并用叉子叉一些小孔 防止塔皮隆起(图自原方)
烤箱预热至200度 烤20分钟 脱模 可以直接挤入内陷 最好挤到鼓起小包 烤出来会很好看 用刮刀修饰下
放入冷冻层2小时以上 冻硬后取出刷蛋液
烤箱预热至230度 中层 烤10-15分钟至表面微焦 不小心烤过20分钟 内陷有点僵 还是要控制好时间呀!!!