炼乳吐司
1
人做过这道菜
娜娜/yb
吴克已老师的《职人手感吐司》一书里面的一款面包，采用中种法制作，成品口感柔软绵密，空口可以吃下大半个。快来试下吧！
450g吐司模具两个量！！
450g吐司模具两个量！！
用料
| 中种材料 吐司粉 | 350克 |
| 水 | 210克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 主面团 吐司粉 | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| 海盐（普通盐也可以） | 8g |
| 高糖干酵母 1.5g | |
| 鸡蛋 50g | |
| 炼乳 75g | |
| 水 50g | |
| 黄油 40g |
炼乳吐司的做法
-
中种材料全部混合均匀即可！室温发酵一小时，然后放5℃冰箱冷藏发酵12～24小时。发酵至三四倍大。
-
中种面团加上除黄油以外的主面团材料揉至如图所示的程度，加入盐和黄油。
-
继续揉至光滑能拉出薄膜的状态完成揉面
-
室温松弛发酵30分钟
-
分割成6份，滚圆松弛30分钟
-
擀开，翻面卷起。
-
继续松弛15至20分钟。
-
再擀长
-
卷起。放入吐司模具中。
-
进行最后发酵温度32℃，80%湿度。大约50分至一小时。
-
发酵约8分满。上火170下火230烘烤约35至40分钟！
-
出炉立即脱膜彻底放凉后切片
-
涨的有点高！！！
-
切片密封！不切手撕也可以！
小贴士
中种法虽然耗时较长！但时间比较灵活！成品口感较好！不易老化！
