翡翠白玉盅——【餐桌上的靓丽（2）】

1、先做肉丸子:

把猪肉馅用菜刀横竖来回剁成肉糜。

2、葱姜切成细末加到肉馅里，在加入盐、鸡精、香油，按顺时针方向搅拌，在加分次入蛋清和淀粉，继续搅拌到有粘稠性为止。

3、调好肉馅后，静置二十分钟在开做肉丸。        
     每个肉丸的大小约25克:（把肉馅团成肉丸后，用左右手交替，在手心里来回摔打20次左右（这样是为了让肉丸更紧实些）。

4、水开后，一一下入锅内。做好的肉丸，放入冰箱冷藏备用。

5、开始做白萝卜盅，这款花形萝卜盅，如果有花形蔬菜切花器，会方便很多。否则，就要用到一些雕刻工具。（如果两者都没有可选下图中的方形↓）

6、如图，切成约长宽为5至5.5厘米的正方形，内部掏空（注意尽量不要掏漏哦！）。
    
     做好后，从上端切出一个个长为2至2.5厘米，宽约0.5厘米的长条。（注：保留的下端能装下一个肉丸子的高度就可。）

7、花形萝卜盅：取一段，长约3至3.5厘米，宽约8厘米的萝卜段（雕琢后的宽度为6厘米）。

8、如图，雕琢整形。高约：3.5厘米，宽约:6厘米的五瓣花形。

9、如图，雕琢整形。雕琢后的盅壁厚为1.5毫米，尽量薄，但不要雕破（因为要盛汤汁），这里要耐心点。

10、然后，用绿萝卜雕刻装饰花、叶子等。

11、如果不会雕刻，可以用我的菜谱：

《简单美丽的盘饰（1）——拼装花》https://www.xiachufang.com/recipe/102803927/中的拼装花来装饰。

《简单美丽的盘饰（5）——雕刻花》https://www.xiachufang.com/recipe/102830580/

12、雕刻好的萝卜盅和萝卜花。

13、锅内加入清水，倒入泡发好的海米干贝，在加入葱段姜片，大火煮15分钟左右。

14、煮时，最好打去锅内漂着的浮沫(这样汤味更纯)，煮好后，倒入碗内备用。

15、（1）把煮好的海米、干贝，还有做好的肉丸，枸杞一一分别放入萝卜盅内(如图)。
        （2） 蒸锅加水烧开，放入要蒸的萝卜盅，大火约10分钟至12分钟左右(时间要看萝卜盅的大小)。
    （图中，我做了一个大点的萝卜盅，是想用来装料汁。等吃的时候在倒入料汁，这样会更美观一些。)

16、调汁勾芡：取少许煮过干贝海米的水约120克左右 ，根据自己口味，分别加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉（调料汁不要太咸），根据浓稠度放一勺淀粉(约6克左右)，调制成稍有一点稠度的汤汁(提起汤勺时略有拉丝即可)。

(如有剩余的水也不要浪费，加入切掉不用的白萝卜的边边角角，和多出的干贝海米可以炖汤，如果再加两只鲜虾，味道就更加鲜美！）

16、分别摆盘装饰，一盘美丽的翡翠萝卜盅便全部做好。😊