【一】水油皮 | |
中筋面粉 | 240克 |
猪油 | 75克 |
糖 | 10克 |
水 | 100克 |
【二】蛋黄酥油酥 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
【三】蛋黄酥馅 | |
豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
【四】老婆饼馅 | |
水 | 120克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 80克 |
盐 | 1克 |
椰蓉 | 10克 |
糕粉 | 70克 |
白芝麻 | 10克 |
【五】四色螺旋酥油酥 | |
1低粉 | 39克 |
猪油 | 19克 |
2菠菜粉 | 3克 |
低粉 | 37克 |
猪油 | 18克 |
3南瓜粉 | 4克 |
低粉 | 36克 |
猪油 | 18克 |
4紫薯粉 | 3克 |
低粉 | 36克 |
猪油 | 19克 |
水油皮材料混合均匀,揉至能拉出薄膜,室温醒发半小时以上。
油酥抓匀,室温醒发,夏天放至冰箱冷藏。
将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好,油酥跟水油皮依次称重分好。
一个水油皮包住一个油酥,依次包好。
取一个酥皮,收口向上,压扁。
擀长
卷起
卷成这样放置一旁,依次做好所有酥皮。
取一个收口向上压扁。
擀长
卷起
放置旁边醒发,依次做好所有。
取一个收口向上,中间压扁
两边往中间对折,压扁。
擀成中间厚,四周薄的饼皮
取一个酥皮,将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。
用虎口将酥皮向上收口
继续收
收口要紧,防止烤制过程中裂开。
依次做好所有的
上下火180度预热烤箱,刷蛋黄液,撒芝麻,蛋黄刷之前冷藏一下,比较稠,刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟,看上色情况加盖锡纸,转160度烤25分钟。
出炉晾凉,可以打包了
咬一口,饼皮酥松,豆沙绵软微甜,蛋黄咸香流油。