蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图

1 人做过这道菜
配方量可做蛋黄酥16个,水油皮26克,油酥13克,馅料35克,成品重75克左右。
螺旋酥16个,油皮52克,油酥26克,馅35克
老婆饼/鲜花饼20个,水油皮23克,油酥10克,馅料25克,成品约55克。

用料  

【一】水油皮
中筋面粉 240克
猪油 75克
10克
100克
【二】蛋黄酥油酥
低筋面粉 140克
猪油 70克
【三】蛋黄酥馅
豆沙 400克
咸蛋黄 16个
【四】老婆饼馅
120克
黄油 25克
80克
1克
椰蓉 10克
糕粉 70克
白芝麻 10克
【五】四色螺旋酥油酥
1低粉 39克
猪油 19克
2菠菜粉 3克
低粉 37克
猪油 18克
3南瓜粉 4克
低粉 36克
猪油 18克
4紫薯粉 3克
低粉 36克
猪油 19克

蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法  

  1. 水油皮材料混合均匀,揉至能拉出薄膜,室温醒发半小时以上。

  2. 油酥抓匀,室温醒发,夏天放至冰箱冷藏。

  3. 将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好,油酥跟水油皮依次称重分好。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤3
  4. 一个水油皮包住一个油酥,依次包好。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤4
  5. 取一个酥皮,收口向上,压扁。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤5
  6. 擀长

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤6
  7. 卷起

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤7
  8. 卷成这样放置一旁,依次做好所有酥皮。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤8
  9. 取一个收口向上压扁。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤9
  10. 擀长

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤10
  11. 卷起

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤11
  12. 放置旁边醒发,依次做好所有。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤12
  13. 取一个收口向上,中间压扁

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤13
  14. 两边往中间对折,压扁。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤14
  15. 擀成中间厚,四周薄的饼皮

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤15
  16. 取一个酥皮,将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤16
  17. 用虎口将酥皮向上收口

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤17
  18. 继续收

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤18
  19. 收口要紧,防止烤制过程中裂开。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤19
  20. 依次做好所有的

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤20
  21. 上下火180度预热烤箱,刷蛋黄液,撒芝麻,蛋黄刷之前冷藏一下,比较稠,刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟,看上色情况加盖锡纸,转160度烤25分钟。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤21
  22. 出炉晾凉,可以打包了

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤22
  23. 咬一口,饼皮酥松,豆沙绵软微甜,蛋黄咸香流油。

    蛋黄酥~老婆饼~超详细步骤图的做法 步骤23

小贴士

1、操作过程中酥皮一定要用保鲜膜包好防止风干
2、每次松弛时间在15分钟左右
3、配方内酥皮是完全低糖版本,一点不甜,所以蛋黄酥吃到嘴里不会觉得甜到爆炸,喜甜的小伙伴可以自行酌情加糖。
4、配方给出的蛋黄酥个头较大,想包小点的可以油皮20油酥11馅30,成品60克左右。

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

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该菜谱发布于 2017-10-21 10:11:10
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