蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图
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人做过这道菜
晨光仪然
配方量可做蛋黄酥16个，水油皮26克，油酥13克，馅料35克，成品重75克左右。
螺旋酥16个，油皮52克，油酥26克，馅35克
老婆饼/鲜花饼20个，水油皮23克，油酥10克，馅料25克，成品约55克。
螺旋酥16个，油皮52克，油酥26克，馅35克
老婆饼/鲜花饼20个，水油皮23克，油酥10克，馅料25克，成品约55克。
用料
| 【一】水油皮 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 75克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 100克 |
| 【二】蛋黄酥油酥 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 【三】蛋黄酥馅 | |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 【四】老婆饼馅 | |
| 水 | 120克 |
| 黄油 | 25克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 椰蓉 | 10克 |
| 糕粉 | 70克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 【五】四色螺旋酥油酥 | |
| 1低粉 | 39克 |
| 猪油 | 19克 |
| 2菠菜粉 | 3克 |
| 低粉 | 37克 |
| 猪油 | 18克 |
| 3南瓜粉 | 4克 |
| 低粉 | 36克 |
| 猪油 | 18克 |
| 4紫薯粉 | 3克 |
| 低粉 | 36克 |
| 猪油 | 19克 |
蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图的做法
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水油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜，室温醒发半小时以上。
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油酥抓匀，室温醒发，夏天放至冰箱冷藏。
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将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好，油酥跟水油皮依次称重分好。
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一个水油皮包住一个油酥，依次包好。
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取一个酥皮，收口向上，压扁。
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擀长
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卷起
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卷成这样放置一旁，依次做好所有酥皮。
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取一个收口向上压扁。
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擀长
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卷起
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放置旁边醒发，依次做好所有。
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取一个收口向上，中间压扁
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两边往中间对折，压扁。
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擀成中间厚，四周薄的饼皮
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取一个酥皮，将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。
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用虎口将酥皮向上收口
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继续收
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收口要紧，防止烤制过程中裂开。
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依次做好所有的
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上下火180度预热烤箱，刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄刷之前冷藏一下，比较稠，刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟，看上色情况加盖锡纸，转160度烤25分钟。
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出炉晾凉，可以打包了
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咬一口，饼皮酥松，豆沙绵软微甜，蛋黄咸香流油。
小贴士
1、操作过程中酥皮一定要用保鲜膜包好防止风干
2、每次松弛时间在15分钟左右
3、配方内酥皮是完全低糖版本，一点不甜，所以蛋黄酥吃到嘴里不会觉得甜到爆炸，喜甜的小伙伴可以自行酌情加糖。
4、配方给出的蛋黄酥个头较大，想包小点的可以油皮20油酥11馅30，成品60克左右。
2、每次松弛时间在15分钟左右
3、配方内酥皮是完全低糖版本，一点不甜，所以蛋黄酥吃到嘴里不会觉得甜到爆炸，喜甜的小伙伴可以自行酌情加糖。
4、配方给出的蛋黄酥个头较大，想包小点的可以油皮20油酥11馅30，成品60克左右。
