菁心-16
手撕奶油吐司（波兰种）
8.4
综合评分
58
人做过这道菜
配方为450克吐司模，2个的量。
用料
| 波兰种：高筋面粉100克，水100克，酵母1.5克。 | |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 细纱糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 水 | 60克（可适量增减） |
| 黄油 | 25克 |
手撕奶油吐司（波兰种）的做法
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波兰种全部材料混合均匀，室温放置一个小时，表面开始冒泡泡了，移入冰箱冷藏发酵一夜。
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将除黄油外的全部材料投入厨师机，打至面团有了较厚的膜，加入黄油，继续打至有大片薄膜的完全阶段。
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取出放入大盆，盖好盖子，室温下进行第一次发酵，发至手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷即发酵结束
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取出，分割成6等份，排气滚圆，擀开成椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
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再次擀长，旁边有小泡泡的要按掉，卷起2.5-3圈。
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收口向下，排入吐司模，在温暖湿润处进行最后发酵。
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发酵至8-9分满，放入已预热至180度的烤箱进行烘烤。
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烘烤5-10分钟时，上色满意，加盖锡纸，继续烘烤共35分钟。
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烘烤结束，取出侧放至凉网，晾至手温时，密封保存，凉后切片。
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这一次减了5分钟，上色较浅。
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这是朋友做哒，第一次做吐司哟！
小贴士
1，想要做出好吃的吐司，揉面是关键，一定要揉到大片薄膜的完成阶段。
2，烘烤温度，请根据自家烤箱温度，做适当的调整。
3，面粉不同，吸水性也不同，新手请预留10-30克水做调整。
2，烘烤温度，请根据自家烤箱温度，做适当的调整。
3，面粉不同，吸水性也不同，新手请预留10-30克水做调整。
