吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞

#挞皮
混合蛋黄和水

#挞皮
黄油室温软化 并加入糖和盐搅匀（无需打发）

#挞皮
加入过筛的低筋面粉

#挞皮
切拌至颗粒状

#挞皮
加入步骤一中的蛋黄水，再搅拌至成团（此时可以戴手套用手了~）保鲜膜包住后冷藏30分钟以上。

#挞皮
冷藏后放入模具 戳出小洞 防止烤制过程中挞皮鼓起

#挞皮
挞皮上放入烘焙石 或者锡纸包着的豆类重物
放入预热好的烤箱 175度25分钟 随后取走豆类重物 175度15分钟

#柠檬酱
蛋黄、糖粉、玉米淀粉混合 低速搅拌至发白

#柠檬酱
打发搅拌好的状态

#柠檬酱
擦入柠檬皮屑 加入柠檬汁
（我用了两个新鲜柠檬的汁和部分浓缩柠檬汁）

#柠檬酱
搅拌均匀后小火加热 并一直搅拌
一定要一直搅拌！不然 5秒后就要糊了。。。不要问我怎么知道的

#柠檬酱
加热搅拌至液体浓稠的状态，熄火

#柠檬酱
加入黄油 并搅拌均匀 至黄油充分融化

#柠檬酱
柠檬酱晾凉后装入挞皮中 铺平

#意式蛋白霜
糖和水放入小锅 中小火加热 过程中无需搅拌

#意式蛋白霜
加热至115-120度 关火
强烈建议用温度计测量

#意式蛋白霜
糖水冒大气泡的时候 开始打发蛋白 至湿性发泡即可
糖水至115-120度后 缓慢导入蛋白霜
同时高速搅拌均匀 用时大概2分钟
最终的意式蛋白霜呈现坚实、顺滑、有光泽的状态

意式蛋白霜装入裱花袋 在柠檬挞表面进行装饰（装饰方法有很多种 喜欢就好）

表面用喷枪烧一下 蛋白霜的口感更好