葱香苏打饼干
7.9
综合评分
54
人做过这道菜
茜妈幸福厨房
用料
| 用料1: 葱油 | |
| 葱 | 100克 |
| 油 | 150克 |
| 用料2: 水油皮 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 小苏打 | 1/4茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 干酵母 | 1茶匙 |
| 用料3: 油酥 | |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 葱油 | 52克 |
| 盐 | 6克 |
| 新鲜细香葱 | 24克 |
葱香苏打饼干的做法
-
将葱和油放入主锅，不需要盖上量杯，以40分钟/Varoma/速度1收汁；（最好中间去把葱用筷子上下翻一下，为了把葱熬的更透）
-
待冷却后放入可密封的容器中，冷藏保存；取其中52克做油酥时用：
-
接下来做水油皮：先把水、黄油、干酵母放入主锅，设定2分钟/37度/速度3；再加中筋粉、奶粉、小苏打，30秒/速度3；加入盐，2分钟/揉面键；
-
取出面团，揉成光滑面团，面团上盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵；当面团发酵到两倍大就表示发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉圆，松弛15分钟；
-
制作油酥面团：香葱尽量切细，取葱油52克，加入盐、玉米淀粉、葱，用筷子混合在一起；
-
如图，发酵好的水油皮、油酥准备妥当；
-
把松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面；包好后，收口朝下放在揉面垫上；
-
揉面垫上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形；
-
将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（开酥：经典的四折法）
-
四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折；
-
经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形，将不规则的边角切掉，成为规则的长方形；然后切成若干个小正方形；
-
用叉子在面片上扎一些小孔；
-
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上刷上葱油，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，至表面金黄色即可出炉；
-
葱香苏打饼干出炉啦…
小贴士
懒得熬葱油的美粉，可以把油酥里的“葱油”用等重量的黄油代替哦，偶是相当热衷用“葱油”做各种美食啦！
