藿香鱼🐟

准备材料

小葱切葱花，蒜剁碎，泡姜泡辣椒剁碎，藿香叶切细。生姜切片，大葱一半切长段，一半葱白切丝。

鱼去除内脏和鳃，两面切花刀。

两面细细均匀涂抹少许盐，少许白胡椒粉，1勺料酒，将姜片、葱丝放在鱼身上和鱼肚子里。腌制15分钟。

水开上汽后，放入鱼盘大火蒸15分钟，关火倒掉盘子里的水，丢掉腌鱼的葱丝、姜片，这一步在炒好料汁后进行。蒸好的鱼先不开锅盖，等它在蒸锅中。

鱼蒸到10分钟时，开始炒制酱料，热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入花椒、蒜末爆香，放入泡姜泡辣椒多翻炒几下至香味出。

倒入一小碗清水，烧开的熬煮几分钟，烹入料酒、几滴醋、一丢丢白糖（喜欢味精鸡精的自己放），再煮分把钟，撒入葱花。

勾浓芡，再放入切碎的藿香叶，翻炒几下，关火。

这时将鱼从蒸锅中端出，倒出盘子里的水，去掉葱姜，淋上料汁便完成了。