私房蟹醋
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人做过这道菜
winni王小宝
你有蟹，我有醋。
吃一流的美食没有配二流佐料的道理，这一点上，马虎不得。
配蟹的醋，这个非米醋莫属。加姜米，糖和一点酱油。给料的顺序很有讲究，先切大量姜米，用糖腌制一会，使姜的辛辣变的柔和而多层次，再加米醋，最后调入少量酱油提味。这是最正宗的蟹料。有人说，吃得出是否先用糖腌制过的姜米的舌头，那是神人皇帝舌了，其实舌头稍微敏感点，就能体会。
『吃蟹』是特别能体现他生活态度的一件事，“蒸而熟之，才能不失真味”。
吃一流的美食没有配二流佐料的道理，这一点上，马虎不得。
配蟹的醋，这个非米醋莫属。加姜米，糖和一点酱油。给料的顺序很有讲究，先切大量姜米，用糖腌制一会，使姜的辛辣变的柔和而多层次，再加米醋，最后调入少量酱油提味。这是最正宗的蟹料。有人说，吃得出是否先用糖腌制过的姜米的舌头，那是神人皇帝舌了，其实舌头稍微敏感点，就能体会。
『吃蟹』是特别能体现他生活态度的一件事，“蒸而熟之，才能不失真味”。
用料
| 柠檬醋材料： | |
| 柠檬片 | 1000克 |
| 冰糖粉 | 250克 |
| 苹果醋 | 750克 |
| 蜜汁材料： | |
| 蜜枣 | 75克 |
| 红枣 | 35克 |
| 山楂 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 蟹醋材料： | |
| 康乐醋 | 75克 |
| 香醋 | 40克 |
| 意大利黑醋 | 75克 |
| 柠檬醋 | 50克 |
| 生抽 | 50克 |
| 盐 | 3-5克 |
| 蜜汁 | 75克 |
| 姜米材料： | |
| 姜末 | 50克 |
| 糖 | 60克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
私房蟹醋的做法
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柠檬切片。
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冰糖敲碎。
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一层柠檬一层糖。
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最后用苹果醋盖满。
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腌制5天以上（多腌些可以拌凉菜用）。
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蜜枣，红枣，山楂，水全部材料蒸15分钟。
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之后过滤成蜜汁，大约75克。
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蟹醋材料全部混合。
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制成基本蟹醋（醋越陈越香，基本蟹醋可以冰箱冷藏保存一整个蟹季）。
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姜末、糖、蜂蜜、腌5分钟（姜米用糖和蜂蜜腌制一会，使姜的辛辣变的柔和而多层次）。
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2）腌制好的姜米料和蟹醋料混合一起，就可以吃了。
小贴士
备注： 1）这个蟹醋口感柔和，不太会冲喉咙，入口先带出咸鲜味，然后酸甜味，最后姜辣味，不像其他的醋只有甜和酸。最后吃完蟹，可以连醋一起喝了。2）除了姜不要放，醋可以提前制好，冰箱冷藏保存。 3）最后来一碗菊花茶水，别喝哦，用来洗手哒！4）柠檬洗好一定要晾干，生水容易坏。 5）事先做醋的话，可以姜末50克，糖60克，蜂蜜25克，腌5分钟，之后加350克醋。可以够10只蟹用。
