油皮 | |
中粉 | 180g |
细白糖 | 20g |
猪油 | 65g |
热水 | 75g |
油酥 | |
低粉 | 144g |
猪油 | 72g |
馅料 | |
水 | 160g |
猪油(黄油) | 45g |
细砂糖 | 110g |
盐 | 2-3g |
椰蓉 | 10g |
糯米粉(生) | 90g |
白芝麻 | 10g |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
将90g生的糯米粉放入无水无油的不粘锅中,开小火炒至微黄即可。炒好后成品大概80g。
开始炒馅:把盐、水、猪油、细砂糖倒入不粘锅中,用刮刀不断的搅拌,使其融化。
倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻,用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,没看到干粉即可。
等凉了后,称一下糯米馅的总量,平均分成18份,放冷冻备用。放冷冻便于自己操作,千万别冻太硬,要不然不好擀。
接下来将油皮中的中粉、细砂糖、猪油混合均匀后,加入75g的沸水,边倒边用筷子搅拌,再用手和成团。
油酥部分将猪油和低粉混合成团。混合好后,夏天可以放冰箱里冷藏10分钟再拿出来操作。
油皮油酥各自平均分成18份,油皮大概一个19g、油酥一个大概12g,滚圆备用。
取一个油皮擀开(用手捏开也行),包入油酥,用虎口收口,捏紧收口,滚圆。
都这样包好后,用保鲜膜盖住,再盖一条湿毛巾,以免风干了不好收口。
取一个包好的面团,按扁,用擀面杖擀开,卷起来。尽量擀长一些,这样起酥效果会更好。
全部擀好后,再进行第二轮擀卷。将面团按扁,再一次擀开,从上往下卷起来。
全部擀好后,取一个卷出来,用手指按压中间,将两头向中间粘。擀成圆片,将馅放中间,用虎口收,捏紧收口,滚圆。
收口朝下,擀成圆饼,稍微擀大一些,受热后老婆饼会缩的。
蛋黄液中兑一点水,刷蛋液,然后割3道口子,撒芝麻。
放入预热好180度烤箱中层,22-25分钟,上色满意盖锡纸。
等凉透后密封包装,3-4天内吃完,放的越久越不酥,口感也差多了。