老婆饼(烫面)

5 人做过这道菜
酥类当中女儿比较喜欢吃老婆饼,方子记录一下。
酥皮参照“糖豆MM”的烫面方法,糯米馅参照“晓廷爱烘焙”的方子,适当的调整了一下,觉得效果还可以。2019.05.05修改配方量,方子成品18个,方便28的金盘操作~

用料  

油皮
中粉 180g
细白糖 20g
猪油 65g
热水 75g
油酥
低粉 144g
猪油 72g
馅料
160g
猪油(黄油) 45g
细砂糖 110g
2-3g
椰蓉 10g
糯米粉(生) 90g
白芝麻 10g
表面装饰
蛋黄 1个
白芝麻 适量

老婆饼(烫面)的做法  

  1. 将90g生的糯米粉放入无水无油的不粘锅中,开小火炒至微黄即可。炒好后成品大概80g。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤1
  2. 开始炒馅:把盐、水、猪油、细砂糖倒入不粘锅中,用刮刀不断的搅拌,使其融化。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤2
  3. 倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻,用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,没看到干粉即可。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤3
  4. 等凉了后,称一下糯米馅的总量,平均分成18份,放冷冻备用。放冷冻便于自己操作,千万别冻太硬,要不然不好擀。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤4
  5. 接下来将油皮中的中粉、细砂糖、猪油混合均匀后,加入75g的沸水,边倒边用筷子搅拌,再用手和成团。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤5
  6. 油酥部分将猪油和低粉混合成团。混合好后,夏天可以放冰箱里冷藏10分钟再拿出来操作。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤6
  7. 油皮油酥各自平均分成18份,油皮大概一个19g、油酥一个大概12g,滚圆备用。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤7
  8. 取一个油皮擀开(用手捏开也行),包入油酥,用虎口收口,捏紧收口,滚圆。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤8
  9. 都这样包好后,用保鲜膜盖住,再盖一条湿毛巾,以免风干了不好收口。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤9
  10. 取一个包好的面团,按扁,用擀面杖擀开,卷起来。尽量擀长一些,这样起酥效果会更好。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤10
  11. 全部擀好后,再进行第二轮擀卷。将面团按扁,再一次擀开,从上往下卷起来。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤11
  12. 全部擀好后,取一个卷出来,用手指按压中间,将两头向中间粘。擀成圆片,将馅放中间,用虎口收,捏紧收口,滚圆。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤12
  13. 收口朝下,擀成圆饼,稍微擀大一些,受热后老婆饼会缩的。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤13
  14. 蛋黄液中兑一点水,刷蛋液,然后割3道口子,撒芝麻。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤14
  15. 放入预热好180度烤箱中层,22-25分钟,上色满意盖锡纸。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤15
  16. 等凉透后密封包装,3-4天内吃完,放的越久越不酥,口感也差多了。

    老婆饼(烫面)的做法 步骤16

小贴士

1、割口是为了排气,不要割太深也不要太浅,恰到好处。
2、蛋液尽量刷均匀,这样烤色才漂亮。
3、馅不能炒太久,会容易爆馅。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱发布于 2017-10-22 14:27:05
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