小山卷~比戚风还软绵的海绵

Name: 小山卷~比戚风还软绵的海绵
Ingredients: 115g蛋白; 95g蛋黄; 25g（蛋黄用）细砂糖; 50克（蛋白用）白砂糖; 28克牛奶; 12克黄油; 55克低筋面粉; 200-250g淡奶油; 与淡奶油配比是7%，不甜，正正好。细砂糖

0 人做过这道菜

买了一本小山进的书，非常喜欢，也很亲民。只是正宗的做起来真的很繁琐，首先国内就没有45%的淡奶油，然后煮糖浸栗子，巴蒂克林姆（其实就是卡仕达酱~哈哈哈）每个馅的配比还不同！不过，这也是好吃所在，蛋糕的口感非常丰富！今天是简易版！家庭做就够了

用料

步骤上是先打发蛋黄，但是我懒得洗打蛋器（懒癌综合症晚期），所以我会选择会打发蛋白，7分左右的样子。因为提前打发后面是少于消泡
然后蛋黄+糖打发，大白体积蓬发
有时候掌握不好这个度，书上说蛋黄的程度要到插入牙签1cm不倒，其实提起打蛋头画个8，不是马上消失，就可以了，我觉得后面的操作都会导致消泡，所以蛋黄一定要好好打，不然就失败给你看
拌入1/3的蛋白
筛分
搅拌均匀，再加入剩余的蛋白，搅拌均匀
融化黄油，即将冒泡的时候，离火加入面糊
烤箱180℃提前预热，烤23分钟，入炉前振盘排气泡。