虾肉大葱丸
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人做过这道菜
葵下的实验厨房
山东人爱吃大葱，连这虾丸里都会搁大量葱，当地知名饭店吃过，还原到比饭店做的还要好吃
用料
虾肉大葱丸的做法
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大对虾两斤半，大约出600g虾仁，掐头去壳抽虾线
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虾仁清洗干净备用
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用刀背拍扁虾，这一步不要省略，不要一开始就剁
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用松肉锤的更方便
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锤完的虾
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开始斩蓉
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三四个来回差不多，不要太碎，太碎没口感
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成品，放碗中备用
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选用五花肉，剃掉瘦肉留肥肉部分
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切小粒再轻剁，成品
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大葱只留葱白部分
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绞碎，以上切配准备工作完成
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虾蓉入大盆，两茶匙盐，一点点鸡精和胡椒，三个鸡蛋清（我用的土鸡蛋个头比较小，普通鸡蛋用两只）
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把上述材料捏匀做简单搅拌，大约20圈，融合一体加生粉
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加入生粉后会变干，变白，继续搅，搅到发黏沾手
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放猪肥肉，和虾蓉融合一起
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根据稀稠度再次加淀粉
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放入猪肉和淀粉以后，阻力加大，你需要拿出更大的力气来搅拌，大约三十圈，直到你搅不动，开始摔打肉馅，把馅料抡起来摔，大约反复摔五十下
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把葱拌进去，捏匀，再次摔打五十个来回
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成品馅如图
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油温到100度，开最小火，开始捏虾丸，如果粘手，可以在手上抹油，挨个下去油锅
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受热以后，慢慢虾丸会浮起来，不着急，继续小火炸，切勿大火，大火会老，而且葱会发黑，炸约五分钟，开半分钟大火上个色，虾丸就可以出锅了
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可以看到虾丸比下锅时膨胀了不少，饱满
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咬一口内馅紧实不柴有弹性的就算是一颗合格的丸子
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虾头我没丢，顺手做了一个椒盐虾头
小贴士
虾肉丸不喜欢大葱可以不放，放了增添风味但是火候要格外注意，以免黑糊
这个丸子能做成功，做虾滑就不在话下，虾滑是虾蓉加盐蛋清生粉，给虾蓉上劲，搅拌➕摔打，直到黏手黏的一塌糊涂，哈哈，最后抹在平盘里用筷子下入锅中，虾滑我做过，爽口弹韧！
不管是虾滑还是虾丸，最重要的一步就是给蓉上劲，不要怕累，胳膊抡的每一下，你得丸子都会更可口，加油！
这个丸子能做成功，做虾滑就不在话下，虾滑是虾蓉加盐蛋清生粉，给虾蓉上劲，搅拌➕摔打，直到黏手黏的一塌糊涂，哈哈，最后抹在平盘里用筷子下入锅中，虾滑我做过，爽口弹韧！
不管是虾滑还是虾丸，最重要的一步就是给蓉上劲，不要怕累，胳膊抡的每一下，你得丸子都会更可口，加油！
