鱼头炖豆腐

豆腐切成合适的大小，焯水去豆腥气，捞出沥干。

鱼头去掉鱼鳞鱼鳃和黑膜，洗干净，用厨纸吸干水分。

热锅凉油，下鱼头小火煎至两面金黄，放几片姜大火炝锅，烹入料酒，然后倒开水没过鱼头，放2汤匙生抽1汤匙老抽2汤匙醋，1茶匙糖1茶匙盐，放入葱结，大火煮开后，放入豆腐，转中火盖锅盖慢慢焖煮。（以上调料的量适用于半个万佛湖大鱼头）

煮的过程中鱼头不用翻面，不时浇一些汤汁在上面。汤汁收得差不多时，尝尝咸淡，看是否要加盐，加半汤匙醋提香。爱吃香菜的，可出锅前加一把香菜。