豆渣戚风低糖低油
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-花果山大王-
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用料
豆渣戚风低糖低油的做法
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蛋清蛋黄分开。无水无油盆。
蛋清放冰箱。 -
蛋黄和油混合均匀。加入豆渣。
过筛低粉和玉米淀粉。
蛋抽Z字混合。刮刀辅助。 -
蛋清加入两滴香草精和柠檬汁。
分三次加糖
打蛋器高速打出大泡泡
打出纹路改中速
打出弯角湿性后低速到直立小角 -
蛋黄糊加入1/3蛋白霜搅拌均匀。和剩下蛋白用刮刀翻拌至面糊均匀混合。
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倒入模具。170℃ min40 中下层。
出炉倒扣后脱模。
小贴士
方子5个四寸量都爆头了。
一个8寸也够。
用的不沾模具。稍微倒扣就要脱模。
豆浆用网筛过滤的。不是非常干的豆腐渣。
混合的蛋黄糊程度 跟粉类混合后的面糊是可流动的可参照普通戚风的方子
自用方子。不保证成功率。
一个8寸也够。
用的不沾模具。稍微倒扣就要脱模。
豆浆用网筛过滤的。不是非常干的豆腐渣。
混合的蛋黄糊程度 跟粉类混合后的面糊是可流动的可参照普通戚风的方子
自用方子。不保证成功率。
