干逼牛腩
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人做过这道菜
会做饭的花匠
不知是否只有粤菜才会使用“干逼”这个词，初见菜名，不明其意，看过之后才恍然大悟----不就是砂锅焖牛肉嘛。
用料
| 牛腩 | 一斤 |
| 姜块（拍松） | 一两 |
| 蒜泥 | 一钱 |
| 豆酱 | 二钱 |
| 精盐 | 三分 |
| 味精 | 二分 |
| 白糖 | 一钱 |
| 胡椒粉 | 一厘 |
| 陈皮末 | 一分 |
| 芝麻油 | 一分 |
| 八角末 | 一分 |
| 深色酱油 | 一钱 |
| 浅色酱油 | 一钱 |
| 绍酒 | 一钱 |
| 淡二汤 | 二斤 |
| 花生油 | 一两二钱 |
干逼牛腩的做法
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蒜末、姜块备齐，陈皮和八角用水稍微泡一下备用。没有淡二汤，用半块浓汤宝代替。
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将牛腩洗净，冷水煮至9成熟，捞起，切成小方块（每块约重四钱）。
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将锅烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆出香味。
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加入牛腩略煸，烹料酒，加水、深、浅色酱油、盐、味精、白糖、八角末、陈皮末，约煮两分钟。
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后转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟（时间视牛腩老嫩决定）至软烂（以起胶质为佳）
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最后撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
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此菜为《中国菜谱.广东卷》所载。
小贴士
1、淡二汤实际为熬过上汤的材料，加沸水，再熬一小时，加盐后称为二汤。
2、家里制作高汤比较蛮烦，可以用浓汤宝代替，但是浓汤宝有盐，如果要用浓汤宝，要调整盐的使用量。当然，不用浓汤宝也可以，直接加水煮就行。
3、干逼时，最难把握的是收汁阶段，用小火焖时，一定要等到肉类回油时才关火，那样香味才会被“逼”出来。
4、我做的是每天带饭的菜，所以汁水收的略干。
2、家里制作高汤比较蛮烦，可以用浓汤宝代替，但是浓汤宝有盐，如果要用浓汤宝，要调整盐的使用量。当然，不用浓汤宝也可以，直接加水煮就行。
3、干逼时，最难把握的是收汁阶段，用小火焖时，一定要等到肉类回油时才关火，那样香味才会被“逼”出来。
4、我做的是每天带饭的菜，所以汁水收的略干。
