家常炒鸡

1、散养鸡一只，一年以上，宰杀后让老板斩成三公分左右大块。
2、凉水下锅，水开后撇去浮沫捞出，可以加料酒和姜片。如果不加热的话就泡五六个小时，中间换几次水，这样炒起来不容易扒锅。
3、热锅凉油，油要多一些，最少50毫升，放入鸡块煸炒。煸炒五六分钟，加入生抽，炒干后加入耗油，炒干后加入甜面酱，如果扒锅的话可以加一点水。
4、倒入开水，高于鸡块一公分，水开后撇去浮沫，加入花椒大料桂皮香叶，加入大蒜姜片大葱，煮五分钟后倒入高压锅十分钟关闭。
5、放气后倒入炒锅，根据熟烂程度加入土豆，加入盐，用老抽找一下颜色。根据水分多少大火收汁。
6、装盘后放香菜。

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