超详细版吮指香辣蟹炒年糕 | 大闸蟹最美妙的味道

将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟，让大闸蟹降低战斗力。同时也去腥。

醉大闸蟹的同时可以准备配菜，洋葱切丝，芹菜切段，年糕条掰松散。

青椒切圈或者切丝，香菜洗赶紧取叶子备用。

佐料根据食谱中写的准备好，这次用的干辣椒不是很辣，所以放了十几颗，如果辣椒很辣的话，根据自己的嗜辣程度调整哦~

把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用。

醉了片刻的大闸蟹会失去些活力，小心解开绳子，建议不要全解开，解到能打开肚子上的盖子就可以了，按图中方式用刀的一角垂直插入蟹的肚子中，切到背部的壳就可以了，不用完全切断。用这个方法可以直接切到大闸蟹的心脏部位，蟹会立刻失去活力，后面操作就比较安全。

大闸蟹失去活力后，将蟹肚子上的壳掰去，翻开蟹背后，将蟹腮和蟹心去除，蟹心位于蟹肚子处，长六边形即是。

蟹背部完整的壳掰开，剩下的一分为二。里面黑色部分千万不要扔掉，煮熟后就是红色偏硬的蟹黄，精华部分呢~

将蟹盖子里面用面粉全部裹住，封住蟹黄。

蟹身体部分的蟹黄也要用面粉裹住封住，一会儿油炸的时候蟹黄才不会漏出来。

准备一口小锅，放大量油，中大火加热油，等到用筷子放入油锅中，有大量气泡吸附筷子上时，油温便适合炸蟹了。

小心的放入锅上面粉的大闸蟹，炸至外壳变红即可。

将炸好的蟹沥干油备用。

取一些刚才炸蟹的油，放入不粘锅中，倒入年糕翻炒至年糕表面微邹，金黄色，盛出备用。
这里最好用不粘锅，不然年糕很容易粘在锅底哦~

再取一些刚才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉。
注意火候，千万不要将花椒粒炸黑。
如果你不介意菜里有花椒粒，可以省去这一步。

往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖，中小火翻炒至香味散出。

倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋葱微微变软。

加入炸好的大闸蟹，并倒入调制好的酱料，翻炒片刻后，加入小半碗的水，盖上盖子焖2-3分钟，让味道浸入蟹和年糕中。

出锅前撒入香菜及芝麻，翻炒拌匀即可。

非常好吃，根本停不下来~