【低糖油版本】戚風蛋糕
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Slimcook
用料
| 雞蛋 | 5隻 |
| 糖for蛋黃 | 10g |
| 水 | 40g |
| 粟米油/葡萄籽油 | 40g |
| 鹽 | 1g |
| 低筋麵粉 | 85g |
| 無鋁泡打粉 | 2-3g |
| 香草精 | 3g |
| 塔塔粉/檸檬汁 | 1g/幾滴 |
| 糖for蛋白 | 25g |
| 朱古力戚風 | |
| 【朱古力戚風】 | 多加生可可粉25g，先用溫熱的油乳化 |
| 牛奶 | 多加70g |
| 【抹茶戚風】 | 多加10g抹茶粉，混合到麵粉中，過篩 |
【低糖油版本】戚風蛋糕的做法
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蛋黃蛋清分離
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蛋黃加入糖，攪勻，然後依次倒入水和油，攪拌成一體，最後加入1g鹽
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往蛋黃糊中篩入麵粉和香草粉（香草精則倒入液體中），攪拌至無顆粒狀
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蛋白加入塔塔粉或檸檬汁或白醋，用打蛋器打至粗泡
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分三次加入糖，分別高速打發，最後蛋白糊可以拉起小勾，氣泡綿密
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烤箱預熱140℃ 50mins
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蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要消泡
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蛋糕糊倒入模具中，最後好處摔下，震蕩走大氣泡，就可以烤了
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時間到後，蛋糕要馬上取出烤箱，從30cm摔落幾次，震蕩出熱氣，最後倒扣在烤架上，攤涼後可以起模
小贴士
最近減了油和奶的配比，20克油配80克牛奶，一樣非常堅挺！
代糖總量需要50-60克
蔗糖40克夠了
代糖總量需要50-60克
蔗糖40克夠了
