轻奶酪蛋糕

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一直都喜欢吃撤司叔叔的奶酪蛋糕,可惜后面没有卖了就许久没吃过了,最近爱上烘培,自己做了鸡蛋仔,华夫饼,披萨,在看了“唐小唐妈妈”一篇轻奶酪蛋糕的厨艺文章后,终于鼓起勇气来尝试一下自己的最爱。

菜单几乎都是按照唐妈妈的,步骤也是,第一次尝试有点手忙脚乱,过程图片都没来得及拍。下次再做的时候再补发图片,那就简单说一下自己的操作步骤,给自己的处女作留念。

这里我用的是活模具6寸的,所以配方也是6寸的配方。

用料  

鸡蛋 3个
奶油奶酪 125克
细砂糖 50克
低筋面粉 30克
黄油 30克
牛奶 50克
白醋 几滴

轻奶酪蛋糕的做法  

  1. 准备好上述食材后,将模具四壁涂上一层黄油好脱模。分离蛋黄蛋清,解冻奶酪,融化黄油备用。

  2. 将软化的奶酪倒入容器内,分次加入蛋黄用手动打蛋器搅匀,注意要一个一个加,每加一个都要搅拌均匀才加下一个。

  3. 加入备好的纯牛奶,搅拌均匀,再加入融化的黄油一起搅拌均匀。

  4. 再加入过筛的低筋面粉,还是用手动打蛋器搅拌均匀,手法按照“Z”字形划动,并90度转动容器。将糊糊搅拌至均匀无颗粒状,顺滑。

  5. 将鸡蛋清放入新容器,加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器打发,过程中分三次加入细糖,第一次粗泡时加,第二次细泡时加,第三次细泡变细腻的时候加。

  6. 将蛋清打发至电动打蛋器头挂钩三四横指的时候就差不多了,原文说的是打到7分发就可以了。据说打发过了容易裂开(嘿嘿😁我也是第一次做,还没体会)。

  7. 将打发好的1/3蛋清加入奶酪糊糊中搅拌均匀,动作要轻,快。搅拌手法不是打圈,而是从下至上,从上至下翻拌。翻拌均匀后将糊糊全部倒入蛋清中,继续翻拌均匀。

  8. 烤箱预热150度10分钟,同时活模具底垫一张油纸,方便脱模,用锡纸从外面将模具底部完全包裹,烤盘装入大量不低于80度的开水(大量的意思就是:整个烤蛋糕的过程烤盘都必须有水,如果中途干了,就立即加上)。

  9. 预热好,将烤盘水放入烤箱下层,烤架放在烤箱中层,模具放在烤架上一样也在中层。烤箱设置150度,上下火,65分钟。接下来就是收拾战场和等待了。

  10. 烤盘满盘的水还几乎都在,看样子下次放半盘的水就够了。准备出炉。

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕表面上色不是很均匀,细看还是有少许裂纹,不过还是很香很香滴。出炉以后不要急放凉一会再脱模会更好脱一些(我差不多等了5分钟左右)。

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 品相还不错,放入冰箱冷藏室3小时以后再尝尝。

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 冷藏四小时后,口感好,第一次算是比较成功了。再配上一杯热茶,舒服!

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、放入烤箱半小时后开始时不时看一下,水够不够,需不需要加,要加的话不暂停烤箱直接加水,就是小心别烫着。
2、如果蛋糕表面上色不够,可以在最后五分钟将火力调到180。
3、蛋糕烤好以后,稍有回缩是正常现象,凉一下放冰箱冷藏2-4小时口感更好。
4、每台烤箱都有一定的差异,温度,时间,多试几次就熟悉它的脾性了。
 

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该菜谱发布于 2017-10-24 12:35:50
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