准备好上述食材后,将模具四壁涂上一层黄油好脱模。分离蛋黄蛋清,解冻奶酪,融化黄油备用。
将软化的奶酪倒入容器内,分次加入蛋黄用手动打蛋器搅匀,注意要一个一个加,每加一个都要搅拌均匀才加下一个。
加入备好的纯牛奶,搅拌均匀,再加入融化的黄油一起搅拌均匀。
再加入过筛的低筋面粉,还是用手动打蛋器搅拌均匀,手法按照“Z”字形划动,并90度转动容器。将糊糊搅拌至均匀无颗粒状,顺滑。
将鸡蛋清放入新容器,加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器打发,过程中分三次加入细糖,第一次粗泡时加,第二次细泡时加,第三次细泡变细腻的时候加。
将蛋清打发至电动打蛋器头挂钩三四横指的时候就差不多了,原文说的是打到7分发就可以了。据说打发过了容易裂开(嘿嘿😁我也是第一次做,还没体会)。
将打发好的1/3蛋清加入奶酪糊糊中搅拌均匀,动作要轻,快。搅拌手法不是打圈,而是从下至上,从上至下翻拌。翻拌均匀后将糊糊全部倒入蛋清中,继续翻拌均匀。
将烤箱预热150度10分钟,同时活模具底垫一张油纸,方便脱模,用锡纸从外面将模具底部完全包裹,烤盘装入大量不低于80度的开水(大量的意思就是:整个烤蛋糕的过程烤盘都必须有水,如果中途干了,就立即加上)。
预热好,将烤盘水放入烤箱下层,烤架放在烤箱中层,模具放在烤架上一样也在中层。烤箱设置150度,上下火,65分钟。接下来就是收拾战场和等待了。
烤盘满盘的水还几乎都在,看样子下次放半盘的水就够了。准备出炉。
蛋糕表面上色不是很均匀,细看还是有少许裂纹,不过还是很香很香滴。出炉以后不要急放凉一会再脱模会更好脱一些(我差不多等了5分钟左右)。
品相还不错,放入冰箱冷藏室3小时以后再尝尝。
冷藏四小时后,口感好,第一次算是比较成功了。再配上一杯热茶,舒服!