少女dog
Staub珐琅铸铁锅的开锅+养成
8.6
综合评分
72
人做过这道菜
先来说说铸铁锅的n个好处，及Staub, Le creuset两个牌子的对比：
1. 受热均匀，聚热效果好，储能也稳定。
2. 由于锅盖很重也严实，保温性好，水分不易蒸发，适合长时间炖煮和烤制。
（Staub锅盖上更是有专门设计的集水钉点，在锅中起到蒸汽回流的效果）
另说一下, Staub的密封性要比Le creuset要好。不过两款都特别适合做无水料理（只利用蔬菜中的水和肉中的油来煮炖,不加一滴水。）
3. 有不沾涂层 （Le creuset的涂层买来就是不沾的，但是白珐琅炖肉什么的很容易上色，不过不需要养锅也是一个很大的优点了）
Staub需要养锅，刚开始会粘锅，但是越养越不粘，也不用担心刮伤涂层等问题，感觉养好了特别有成就感有木有！但是怕麻烦的人可以绕路走。。。
4. 用铸铁锅煮米饭超级香！煲仔饭，焖饭都不在话下
5. 按理来说，法国乡村面包，Sourdough(天然酵母）面包，欧包等外表坚硬的大面包，用这种铸铁锅来烤是最好最正确的方法了， 保湿性好，有助于面包烤出脆脆的外壳，运气好的还能烤出个小耳朵。
But, 由于Stuab和Le creuset这两个牌子的锅子太贵，让它放烤箱干烧个两个小时实在是心疼，于是我烤面包都用之前买的无名铸铁锅来烤。。。对，耐操！
6. 这条与第二条有点重复了， 不过还想说一下：这种锅特别适合炖肉。Staub的黑珐琅亲油，更适合做肉类，普通炖煮也不在话下。
法式炖菜的流程一般是先煎肉，煎至表皮焦黄取出，然后炒蔬菜，然后再加水加肉炖，一般是放入烤箱烤2-4小时左右，至汤汁浓稠肉质软烂。顺便说一下， Le creuset的白珐琅更适合炖汤（不煎，直接炖的那种），因为据说白珐琅很难把东西煎至金黄色。
7. 颜值：两款锅子的颜值都是超级高的，不过我个人更偏向性冷淡，中性风所以颜值上我更喜欢Staub! 喜欢鲜艳的颜色可以选择Le creuset.
7. 综上所述， 总结一下就是，懒人+有闲钱=买Le ctruset, 想养一口自己的锅+有闲钱=买Staub.
1. 受热均匀，聚热效果好，储能也稳定。
2. 由于锅盖很重也严实，保温性好，水分不易蒸发，适合长时间炖煮和烤制。
（Staub锅盖上更是有专门设计的集水钉点，在锅中起到蒸汽回流的效果）
另说一下, Staub的密封性要比Le creuset要好。不过两款都特别适合做无水料理（只利用蔬菜中的水和肉中的油来煮炖,不加一滴水。）
3. 有不沾涂层 （Le creuset的涂层买来就是不沾的，但是白珐琅炖肉什么的很容易上色，不过不需要养锅也是一个很大的优点了）
Staub需要养锅，刚开始会粘锅，但是越养越不粘，也不用担心刮伤涂层等问题，感觉养好了特别有成就感有木有！但是怕麻烦的人可以绕路走。。。
4. 用铸铁锅煮米饭超级香！煲仔饭，焖饭都不在话下
5. 按理来说，法国乡村面包，Sourdough(天然酵母）面包，欧包等外表坚硬的大面包，用这种铸铁锅来烤是最好最正确的方法了， 保湿性好，有助于面包烤出脆脆的外壳，运气好的还能烤出个小耳朵。
But, 由于Stuab和Le creuset这两个牌子的锅子太贵，让它放烤箱干烧个两个小时实在是心疼，于是我烤面包都用之前买的无名铸铁锅来烤。。。对，耐操！
6. 这条与第二条有点重复了， 不过还想说一下：这种锅特别适合炖肉。Staub的黑珐琅亲油，更适合做肉类，普通炖煮也不在话下。
法式炖菜的流程一般是先煎肉，煎至表皮焦黄取出，然后炒蔬菜，然后再加水加肉炖，一般是放入烤箱烤2-4小时左右，至汤汁浓稠肉质软烂。顺便说一下， Le creuset的白珐琅更适合炖汤（不煎，直接炖的那种），因为据说白珐琅很难把东西煎至金黄色。
7. 颜值：两款锅子的颜值都是超级高的，不过我个人更偏向性冷淡，中性风所以颜值上我更喜欢Staub! 喜欢鲜艳的颜色可以选择Le creuset.
7. 综上所述， 总结一下就是，懒人+有闲钱=买Le ctruset, 想养一口自己的锅+有闲钱=买Staub.
用料
| 食用油，不能用黄油和橄榄油，沸点低。也不能用猪油，分子结构太大，容易堵塞毛孔。无味的植物油最好。 | 适量 |
Staub珐琅铸铁锅的开锅+养成的做法
-
开锅
*买来时卡在锅沿上的四个小塑料夹子很有用，不要丢掉哦！在储存时防止摩擦。
把商标都撕下来， 然后用温水和软海绵冲洗整个锅子。
首先介绍一下官方介绍的方法：
1. 将锅具用热水冲洗干净。
2. 将锅具放置炉上用小火低温加热，将水煮干，关火。
3. 将食用油倒入锅内， 用刷子把锅内色食用油涂满所有黑色的地方，包括锅盖。
4. 开小火低温加热约2-3分钟，关火。
5. 待锅降温，用干净的棉布将锅内的油擦干净。盖上盖子让锅子静养一天。
6. 隔一天再重复以上步骤，一周左右就可以开始用了。 -
另一个是在网上看到的，一个柜姐推荐的方法：
1. 整个锅子用温水冲洗后擦干， 在锅中注入半锅热水，盖上锅盖中火煮沸 （锅盖冒出白烟时，代表水已经滚了）
2. 煮沸后把水倒掉（此时不可碰到凉水，也不要直接放在凉凉的水池中），擦干内外锅身及锅盖，然后盖上锅盖在炉子上已中小火烘干（约2-3分钟）
3. 全干后倒入少许食用油， 用油刷或厨房纸巾均匀涂抹在所有黑色的地方（包括锅盖）。
4. 放置至少4小时（最好24小时），之后会发现油被锅子吸收了不少。
5. 用温水和软海绵洗去多余的油脂，然后小火烘干即可。 -
清洗与保养：
原理：养锅的意义在于利用高温而将植物油烤入铸铁锅具毛细孔中。养锅的程序可以在锅子的表面形成一层纯天然、不含任何有害人体化学物质的不沾涂层，且能防止生锈。随着锅子不断地被使用、保养的过程，锅子本身的毛细孔将被填满并越来越好用且不沾粘。有别于其他化学涂料处理过的锅具，铸铁锅具是可以透过养锅来不断地保养，经久耐用。
每次使用完毕后，使锅子稍冷却后，用热水和软海绵冲洗，最好不要使用洗洁精，会把油膜破坏掉。切勿使用钢丝刷等较硬的清洁工具。
清洗完毕后就可以养锅了， 首先将洗好的锅具用纸巾擦去湿气并用小火烘干，然后趁锅具尚有余温时薄薄地涂上一层食用油即可。 完成后将锅具存放在干燥，通风的地方。 -
重新修护：
当铸铁锅因保养不慎而造成生锈，粘锅或锅身无光泽且发灰时，可尝试以下步骤：
1. 以热水、清洁剂以及较硬的刷子仔细清洁整个锅具，冲洗后以炉火烤干。 (这时要用清洁剂是因为我们要将锅具回复到原始状态)
2. 在锅具全身涂抹一层的食用油并以小火慢慢加热约30分钟。
3. 待锅具冷却后重新养护的程序就完成了 -
不粘锅的技巧：
避免烹调过于冰冷的食物
