天然酵种核桃包
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人做过这道菜
食尚饲养员
核桃永远都和欧包很搭很搭，所以做不厌吃不厌。
用了两年多的酵种终于被我弄坏了，酸味很怪，多种拯救方法都试过后，终告不治！
用王后T170黑麦粉重新起种，折腾了数次历时一个月，新的天然酵种终于诞生。
第一撸，当然是核桃包。此包含水量70%，容易操作。
室温26度，43%湿度。
最近混迹于几个欧包群，见识了各路大神学习了各种方法，发现自己做包还存在很多问题，近来都处于调整中，失败率高。今天的包算是拾回点信心。
用了两年多的酵种终于被我弄坏了，酸味很怪，多种拯救方法都试过后，终告不治！
用王后T170黑麦粉重新起种，折腾了数次历时一个月，新的天然酵种终于诞生。
第一撸，当然是核桃包。此包含水量70%，容易操作。
室温26度，43%湿度。
最近混迹于几个欧包群，见识了各路大神学习了各种方法，发现自己做包还存在很多问题，近来都处于调整中，失败率高。今天的包算是拾回点信心。
用料
天然酵种核桃包的做法
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中筋面粉+全麦粉+水，混合至无干粉状态，放冰箱水解过夜。
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天然酵种准备：
头天晚上室温按照50：50：50的比例喂养的天然酵种，第二天早晨即可使用。
（这个酵种从起种到使用还没有进过冰箱，而且面团始终是室温发酵，故而没有酸味。） -
D2:
主面团打面：
除核桃仁之外的所有材料混合，厨师机打面至扩展阶段，明显的标志是面团完全脱缸呈光滑有光泽的状态，能拉出较为薄的膜，但不一定很结实。
打完面面温26度。
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第一次发酵。
室温发，大约3小时。 -
整形&二次发酵，同时加石板石子预热烤箱250最大温度。
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烤制。
250度10分钟，撤掉石子后，230度20分钟。
期间盖了锡纸。
