用黑麦起种的天然酵种
食尚饲养员
1、起种阶段：是指从水果或谷物中生成酵母菌的过程。此贴主要讲的是这个过程。
2、培养阶段：在室温培养酵母菌使之强壮稳定，此贴也有讲。
3、日常喂养及使用阶段：日常存放及保证酵母菌活力的过程。见www.xiachufang.com/recipe/102178057/
起种，就是用天然的食材经过浸泡发酵，将有益的酵母菌存留下来的过程。起种的原料五花八门，我最爱的还是黑麦，当然用葡萄干、苹果等水果起种的也很多哈，我是对这些水果的农药残留不太有信心。
用黑麦起种，我参考最多的是德州农民的方法，但此次用王后T170试了两次，都是在第三天出现了水粉分离，都宣告失败。总结失败原因也许是从第二天开始换面粉所致，也许不是这个原因，故而，索性不换面粉试试吧。
最终改为自己破罐子破摔的办法，却成了！
用料
用黑麦起种的天然酵种的做法
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第一天 起种阶段。
容器煮过消毒，混合黑麦20克，水50克，盖上保鲜膜室温静置24小时。
#关于黑麦，用没有添加的全黑麦。
#关于水，用自来水。
#关于室温，30度左右。
#关于容器，尽量用敞口的玻璃瓶方便观察。
#关于喂养时点：尽量都在每天固定差不多的时间吧。 -
第二天
黑麦这货涨的很厉害，但别高兴的太早，这个时候还没有出现酵母菌，是一种叫做明串珠菌的家伙在释放二氧化碳，所以看起来是涨了，还有，你最好别解开保鲜膜就往瓶口凑，味道不好闻。
留下20克混合物，添加20克黑麦粉，20克水，混合继续室温静置24小时。 -
第三天
关键的第三天，现象和第二天差不多，也是涨的厉害，继续用同样的方法和重量喂养。
即：酵种：黑麦粉：水=1：1：1=20：20：20
这时的味道有些变化，微微有发酵的酸味了。 -
第四天
浓浓的发酵味道，酵母菌的环境有了，涨势良好！
相同方法喂养，应该可以活了。
酵种：黑麦粉：水=1：1：1=20：20：20
这个时候如果室温高，可能很快就涨到了2倍以上，从这一天起，喂养的时点就在冲高回落的时候而并非一定要24小时。 -
第五天
同样涨高高。
同样方法喂养。
酵种：黑麦粉：水=1：1：1=20：20：20 -
第六天 培养阶段
至此，酵母菌活了，但它只是存活在黑麦环境和室温中，我们日常做包用黑麦的时候毕竟不多，而且如果不是天天用也会进入冰箱保存，这些能力都需要在这个阶段进行锻炼培养，所以，酵母菌还需要在其他环境中顺利生长。
改用以下方法喂养
酵种：T65法粉：水=1：1：1=20：20：20
这里选择什么粉喂养，取决于你的用粉习惯，选择你最常用的粉营造一个酵母宝宝的适应环境是首选。 -
第七天~两周
酵母菌到了T65法粉的环境也很活跃，很快就涨到2倍多，在回落的时候可以看到杯子壁上的痕迹，这时就要喂养了。
这个时候也就可以用丢弃的酵种做包了。
差不多从这个时候起，就12小时喂养一次了，持续两周，全部室温。
经历了这些过程，你的酵母菌已经非常强壮，可以进入冰箱常规喂养了。
第三阶段，日常喂养及使用，见www.xiachufang.com/recipe/102178057/
