巧克力慕斯
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牛奶妹cj
菜谱未完成 不知道为什么保存草稿不成功 只能发表 自用方子 5寸可可戚风底+6寸可可慕斯
用料
| 可可戚风（一个五寸模+一个磅蛋糕） | |
| 可可粉 | 10g |
| 开水 | 25ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖a | 10g |
| 水 | 20ml |
| 玉米油 | 20ml |
| 低筋面粉 | 40g |
| 朗姆酒（可选） | 10ml |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖b | 30g± |
| 柠檬汁or醋 | 几滴 |
| 巧克力慕斯（量 待调整） | |
| 吉利丁片 | 3片 |
| 牛奶 | 60ml |
| 淡奶油a | 120ml |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑巧克力 | 50g（根据浓度调整下面的糖量） |
| 淡奶油b | 200ml |
| 糖分 | 40g |
| 工具 | |
| 5寸活模 6寸活模 | 各一个 |
巧克力慕斯的做法
-
首先制作可可戚风：
分离蛋黄蛋白 蛋白放入冰箱备用；
可可粉+开水化开搅拌均匀 放凉备用；
低粉过筛备用
-
蛋黄+细砂糖a搅拌至砂糖溶解；
加入水，搅拌均匀；
加入玉米油，仔细搅拌至乳化状态；
加入巧克力溶液；
加入朗姆酒（可省略） -
将已过筛低粉加入2中，以Z字型搅拌至看不见干粉；
--蛋黄糊完成，放一边待用 -
从冰箱取出蛋白，加入数滴柠檬汁，分三次加入砂糖b，打至干性发泡
-
出炉后摔出余热，倒扣，放凉后脱模；
--可可戚风完成 -
开始准备慕斯糊：
吉利丁片用凉开水泡软，备用 -
混合牛奶及奶油，加入蛋黄，隔水加热并搅拌均匀至浓稠；
将巧克力加入牛奶混合物中，搅拌至溶解； -
巧克力溶液稍放凉，加入吉利丁片拌匀，放凉待用
-
淡奶油b加糖粉打至缓慢流动状态；
混合奶油及巧克力糊
--慕斯糊完成 -
6寸活模底部铺油纸；
将可可戚风分割成均等两片；
拿一片蛋糕放入模具，倒入1/3（±）慕斯糊，放入冰箱冷藏至凝固；
再放入一片蛋糕，倒入剩余慕斯糊的一半，放入冰箱冷藏至凝固；注意不要一次加太多慕斯液以防蛋糕片飘起
倒入剩余慕斯糊，放入冰箱冷藏至完全凝固 -
取出，脱模，表层可加可可粉装饰
小贴士
1. 加入慕斯糊的时候放慢速度，注意分量，以免蛋糕片浮起；
2.
2.
