最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷

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1、制作布丁夹心：蛋黄和砂糖一起搅拌均匀

2、淡奶油与牛奶一起煮到微沸（小锅边缘冒泡泡，实际温度60-80度），倒入1中，搅拌均匀

3、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中，加热到82度（如果使用不锈钢锅，由于锅体储热能力强，离火后还会对内容物持续加热，建议80度关火），过滤

4、加入吉利丁片1.5片，搅拌均匀

5、倒入模具中，冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模，配方中的量是4个布丁的，我当时做了双倍的量…
  
这里不要装的太满，给焦糖留点儿空间。

6、制作焦糖冻：砂糖放到小锅中，开小火煮到琥珀色

7、分次加入热水，搅拌均匀

8、称取80克，加入吉利丁片1.5片

9、将焦糖冻倒在冻好的布丁上，继续冷冻定型

10、制作蛋糕体：蛋黄加砂糖打发到体积明显变大，颜色变白

11、打发蛋白，柠檬汁和蛋白一起称好，高速打发到细泡，一次性加糖

12、继续高速打发成这样，迅速提起打蛋器时有大弯勾，用手抽整理时，有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性

13 、将黄油，奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅，煮沸

14、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊

15、搅拌至没有蛋白块，但并没有完全搅匀的状态（大理石纹）

16、倒回蛋白盆中，混合均匀

17、筛入面粉

18、搅拌至没有干粉即可，有轻微颗粒没关系

19、加入煮好的黄油，奶油奶酪和牛奶的混合物

20、翻拌均匀，倒入烤盘

21、抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡

22、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加4-6分钟，出炉后倒扣晾凉（图为晾凉后的样子）

23、夹馅：马斯卡彭微波炉软化，淡奶油加糖打到8分发（纹路清晰，不流动）

24、1/3的淡奶油加入到奶酪中，搅拌均匀后再一起混合均匀

25、组装：向远离自己的那一方斜切蛋糕体

26、抹上馅料，在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心，将先接触抹匀

27、卷起即可，吃的时候切片

浅浅的米黄色，软萌颜值 + 完美的口感，香甜软糯，只要拿出来一次，贤惠形象立刻一战成名，屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~