蜜橘慕斯蛋糕
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
Purple紫喵
一个6寸的量^ ^
用料
| ｛上层镜面｝ | |
| 橙汁 | 100ml |
| 白砂糖 | 6.5g |
| 吉利丁粉 | 3.5g |
| 蜜桔 | 3～4个 |
| ｛下层慕斯｝ | |
| 橙汁 | 200ml |
| 白砂糖 | 35g |
| 柠檬汁 | 1/2个 |
| 吉利丁粉 | 6.5g |
| 淡奶油 | 135ml |
| 鸡蛋清 | 1个 |
蜜橘慕斯蛋糕的做法
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100ml橙汁＋6.5g砂糖煮到50～60°C加入3.5g吉利丁粉拌匀，橙汁温度太高会影响吉利丁粉的凝结效果。将橙汁吉利丁放凉备用
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切蜜桔，先切去两头，再对半切，最后剥掉皮铺满整个模具底部
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将凉到室温的橙汁吉利丁倒入模具，放入冰箱冷藏变硬备用
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200ml橙汁＋25g砂糖煮开，一直小火煮到液体收缩到一半的量，加入半个柠檬汁，稍微放置一会，温度到50～60°C加入吉利丁粉拌匀，放凉备用
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淡奶油打到7成发，蛋清+10g砂糖打到硬性发泡备用
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将4步中凉到室温的橙汁倒入一个大的容器中，加入5步中打发的淡奶油，拌匀；再加入5步中打发的蛋白霜，拌匀
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倒入模具中，放入冰箱冷藏2h以上
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取出模具，倒扣在盘子上，吹风机吹30s脱模。即使没掉下来也不要一直吹，等一会儿让它自己掉下来，要不然很容易化掉
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开始享用吧( ʺ̑ᵕʺ̑ )
小贴士
•脱模是关键，有喷火枪的最好用喷火枪脱模，四周底部喷一圈就可以了
•橙汁需放凉到50～60°C再加入吉利丁，温度太高会影响吉利丁的凝固
•慕斯部分的橙汁需要放凉至室温再加入打发的淡奶油和蛋白，不然淡奶油和蛋白会因为高温融化成水状，冷藏后慕斯就不是棉花状的了
•橙汁可以使用鲜榨的，也可以超市买瓶装的
•橙汁需放凉到50～60°C再加入吉利丁，温度太高会影响吉利丁的凝固
•慕斯部分的橙汁需要放凉至室温再加入打发的淡奶油和蛋白，不然淡奶油和蛋白会因为高温融化成水状，冷藏后慕斯就不是棉花状的了
•橙汁可以使用鲜榨的，也可以超市买瓶装的
