孔老师教做菜
山楂糖雪球
8.5
综合评分
49
人做过这道菜
深秋时节也正是吃山楂的好季节。
今早去菜场就看到了大筐的山楂，还带着新鲜的叶子和梗，让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸，除了直接吃，还能做什么美食呢？
山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的，索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂开胃，白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！
挂糖霜的做法叫“翻砂”，做法类似“拔丝”，但又有本质区别。一般来说，熬糖的时间越久，糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色，不同程度都能做出不同美食来，所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食谱的关键所在啦！
今早去菜场就看到了大筐的山楂，还带着新鲜的叶子和梗，让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸，除了直接吃，还能做什么美食呢？
山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的，索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂开胃，白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！
挂糖霜的做法叫“翻砂”，做法类似“拔丝”，但又有本质区别。一般来说，熬糖的时间越久，糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色，不同程度都能做出不同美食来，所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食谱的关键所在啦！
用料
山楂糖雪球的做法
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山楂去蒂、洗净、擦干备用。（可去核，也可不去。去核方法详见文末小贴士。）
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不粘锅中倒入水、白砂糖，中小火熬煮，不停搅动。（山楂：糖：水的比例大概是1：0.5：0.5。）
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熬至白砂糖全部化开，糖浆沸腾出现大气泡。
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转小火，继续不停搅拌，熬煮至糖浆变稠，均匀出现绵密的小气泡。（重点：一定要熬至水分蒸发，糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头，否则翻砂会变成拔丝。）
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关火，倒入山楂，迅速拌匀。（注意：先关火再进行后面的操作，以免水分烧干。）
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随着温度下降，糖浆会开始变白，此时放缓搅拌频率。（搅拌时动作轻一点。）
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糖浆变糖霜，挂在山楂上即可。（如果想要糖霜多一点，可适量增加糖的用量。不要过度翻炒，容易破坏山楂的形态。）
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盛出，放凉后就可以吃啦！
小贴士
1、去核方法：用筷子以一定倾斜角度，由顶部从山楂中心戳穿。
2、白砂糖比冰糖更易操作，不建议用冰糖，颗粒太大不易融化。
3、山楂去核后，在翻炒时容易把糖浆染成粉红色，冷却后如果糖霜偏红是正常情况。
4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存，尽早食用为宜。
2、白砂糖比冰糖更易操作，不建议用冰糖，颗粒太大不易融化。
3、山楂去核后，在翻炒时容易把糖浆染成粉红色，冷却后如果糖霜偏红是正常情况。
4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存，尽早食用为宜。
