黄豆适量(我用的两斤),盐,酱油(我用的生抽,味道好),白酒,姜,蒜,葱,白糖,肉末(牛肉或猪肉皆可,也可以不放),辣椒面 |
黄豆浸泡半天,蒸熟,凉后分放在干净无油的笼屉上铺一公分后厚一层,盖盖儿。放置温度18到10度左右阴凉处,等着发酵
约一周左右,长出了漂亮的白毛
霉好的豆子放置太阳下晾晒两天,也可以稍清洗一遍再晾晒。晾晒好的豆子放入无水无油的容器。生抽酱油加少量水,再放入大料香叶,煮出香味,捞出调料。凉后加入晒好的豆子浸泡,量要让豆子吸饱入味,但又不要出太多汁,可以分次加入。放阴凉处继续发酵四五天
准备好肉末,葱蒜末。(不放肉末也可以的)喜欢麻味的可以准备花椒
锅放入油,量要稍多,让豆子能泡进去。开中火,慢慢炒制豆子,等豆子外壳变硬,变烧干时,加入准备好的肉末,接着炒。豆子稍酥一点我觉得更好吃。几分钟后加入姜蒜末炒制,稍晚点放入葱,等豆子颜色变深,尝试觉得火候合适时,小火,加入辣椒面,白酒适量,白糖,不够咸可以加盐,喜欢的还可以加入芝麻
炒制中,别急啊
晾凉装入洗干净干净的玻璃瓶