卤牛腱、卤牛肉面
9.2
综合评分
13
人做过这道菜
May一米阳光
最喜欢卤牛肉，卤完风干表面就可以放冰箱冷藏了3～4天，若其间再加热的话时间又可延长，这是懒人的福音😂😄，有这货接下来就省得煮菜了，可煮牛肉面、拌牛肉面、土豆牛肉盖浇面/饭，炒彩椒牛肉丁饭、也可直接卤牛肉切片调个沾酱，一大硬菜即可上桌，以上可到我的菜谱里找。看我把卤牛肉发挥得淋漓尽致😂😂😄😜
用料
| 牛腱子、 | 3个（几个随意哈） |
| 香叶 | 1小撮 |
| 甘草 | 1小撮 |
| 八角桂皮 | 各4个 |
| 陈皮 | 小的4小块，大的一块就够了 |
| 小茴香 | 1小撮 |
| 草果 | 4～6个（看卤的材料多少自行增减） |
| 白芷 | 同上 |
| 白寇 | 同上 |
| 山奈 | 同上 |
| 料酒 | 少许 |
| 葱 | 3根 |
| 姜片 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
| 盐、味精 | 少许 |
| 丁香 | 3粒 |
卤牛腱、卤牛肉面的做法
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牛腱子去外膜洗净，若比较大的像金钱腱可对半切开，用牙签在肉上扎孔，方便入味，加入酱油（生抽老抽都行，我习惯用生抽，颜色比较没那么深）到肉的3分之一，放入少许料酒、十三香、八角、桂皮、香叶，放冰箱冷藏。最好腌制隔夜或腌制个十几小时更入味，腌的过程要记得给牛肉翻翻身，按按摩几次。
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把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中，加入老卤的汤汁（没有可跳过，老卤就是之前卤牛肉的汤汁，过滤掉杂质，放凉，装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去）没有老卤可加些酱油和水，到快满过肉，先别急着盖锅盖，先把水烧开，撇去血沫，试一下咸淡，再加盐和鸡精，因为加了大量酱油会咸，所以要先试了再放盐。放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈，冰糖、葱打结、丁香不能放多2～4小粒就行，放多会香到受不了，姜切片，盖上高压锅煮，响声后十分钟，若腱子肉很大没对切可以压个十三分钟再关火，上图是煮好后的图片，这时别急着捞出，让它在汤汁里浸泡过夜，再捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。
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捞出风干😋😋，色泽很亮，诱人😋😋😋
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把卤汁一半冷冻起来，一半加水就是红烧牛肉汤了，调一下咸淡，加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。
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面和菜烫熟捞出装入碗中。
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码上牛肉片，青菜、丸子和豆腐泡，淋上汤汁，撒上葱花和香菜末，加一勺花椒辣油，一碗香喷喷好吃的牛肉面出炉。😎😎
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也可以切片，沾酱。或者煮土豆牛肉盖浇面/饭，炒彩椒牛肉丁饭（我的菜谱里可查到）
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飞饼煎好后包入生菜、牛肉和沙拉酱，一卷，好吃的牛肉抓饼出炉。
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牛肉手抓饼
小贴士
1、下锅煮时先別盖上锅盖，等烧开后捞干净血沫再盖上锅盖。
2、牛腱子最好腌制隔夜比较入味，我都是晚上腌制好放冰箱冷藏过夜，隔天早上就可以煮了。
要腌制的时侯记得用牙签或者刀叉在肉上叉几下让其内部入味。
3、腌制过程记得给肉翻翻身，做个马杀鸡（按摩）。这样才能整个牛肉都腌到酱汁。
2、牛腱子最好腌制隔夜比较入味，我都是晚上腌制好放冰箱冷藏过夜，隔天早上就可以煮了。
要腌制的时侯记得用牙签或者刀叉在肉上叉几下让其内部入味。
3、腌制过程记得给肉翻翻身，做个马杀鸡（按摩）。这样才能整个牛肉都腌到酱汁。
