戚风蛋糕

蛋黄、蛋清分离（我是直接用蛋壳分离的，大家也可以用分蛋器。）
装蛋清的容器中，必须是无水无油的。

蛋黄中加入5g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

再加入30g油，搅拌均匀。必须是没有味道的油哦。

再加入35g的牛奶，搅拌均匀。

最后筛入50g低筋面粉，Z字型或者不规则搅拌，不可以画圈搅拌。搅拌到看不见干粉即可，不要过度搅拌，否则面粉容易起筋。

打发蛋白
30g糖分3次加入蛋白中。
电动打蛋器低速打发，打至粗泡状态，加入第1次糖。之后转中速，打至细腻状态，加入第2次糖。转高速，打发至出现明显纹路，加入第3次糖。转低速，打至硬性发泡，提起打蛋器，有个小尖角。
这样打出来的蛋白会更加细腻。

用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。是翻拌，不是搅拌，搅拌了就消泡了！再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，将剩余的蛋白混合均匀。

将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，模具也必须是无水无油的。模具用普通的活底模具，银色的那种就可以，好脱模，不需要垫油纸。蛋黄糊全部倒入模具中，将模具震几下，送入烤箱，上火150度，下火155度，30到35分钟。

出炉以后，将模具从高处震几下，再倒扣晾凉脱模。必须要充分晾凉，不然趁热脱模会缩腰。