高筋面粉 | 480克 |
低筋面粉 | 120克 |
全蛋液 | 65克 |
细砂糖 | 60克 |
酸奶 | 280克 |
水 | 30克 |
奶粉 | 24克 |
盐 | 6.5克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
豆沙(夹馅) | 适量 |
白芝麻(表面装饰) | 适量 |
蛋液(刷表面) | 适量 |
除黄油之外,主面团材料揉到扩展阶段,再加黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放在盆子里,盖上保鲜膜,在25-28度左右的温暖处进行基础一发
发酵至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,时间只是参考,最终要看状态。
一发好后给面团排气,排好气之后平均分成16份。揉圆盖上保鲜膜,醒发20分钟。
松弛醒发好之后,取一个面团,擀开,加上豆沙馅!
全部操作好,并列排入烤盘!
在38度左右的温暖湿润处进行发酵。可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二分,发至面团光滑,手指按面团缓慢回弹。时间只是参考主要看状态
二发好之后拿出来,190度预热烤箱。
给面团表面刷蛋液,撒上白芝麻
放入充分预热好的烤箱烘烤180度烘烤10分钟转下火180度上火165度烘烤15分钟,表面上色满意可以加盖锡纸,时间和温度请按照各自烤箱实际的调节。一般家用小烤箱的上色满意可以加盖锡纸。
烘烤完出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候放密封袋密封保存。
柔软拉丝,组织好口感也不错。