高筋粉 | 500g |
盐 | 8g |
蜂蜜 | 50g |
红枣泥 | 150g |
冰水 | 210g |
老面 | 75g |
黄油 | 30g |
桂圆干 | 150g |
低糖酵母 | 7g |
温水 | 20g |
红枣泥 | |
红枣片 | 200g |
水 | 500g |
朗姆酒 | 25g |
老面 | |
高筋粉 | 250g |
酸奶 | 60g |
水 | 190g |
低糖酵母 | 1g |
红枣泥做法:500g水煮沸后,放入200g红枣片煮软或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完毕后,沥干水分加入25g朗姆酒,搅拌均匀成泥状。冷却后放入冰箱备用。
把材料准备好。
酵母加入20g水溶解后,将除桂圆干外的所有面团材料加入搅拌桶内。
搅拌面团至完全阶段,加入桂圆干,揉匀。
将面团盖上保鲜膜放在27℃环境中发酵50分钟,发至2-2.5倍大。
面团揉和排气,分割成200g一个的小面团。
用手把面团进行滚圆。
面团覆盖上保鲜膜,松弛30分钟。
松弛好的面团再次滚圆,发酵温度30°C,发酵50分钟。
发酵完成后,面团表面筛粉,在面团四周各划一刀。
烤箱上火200℃,下火180℃预热后,面团入蒸烤箱,蒸汽烘烤17-22分钟。
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