100%中种北海道吐司＆北海道椰蓉排包

Name: 100%中种北海道吐司＆北海道椰蓉排包
Ingredients: 种面团; 750g高筋面粉; 245g牛奶; 200g淡奶油; 60g蛋白; 27g白糖; 15g黄油; 4.5g酵母; 主面团; 112g白糖; 60g蛋白; 45g奶粉; 7g盐; 4g酵母; 23g黄油; 排包馅料; 适量全蛋+白糖（1:1）; 适量椰蓉; 适量漆面蛋液

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用料

种面团
高筋面粉	750g
牛奶	245g
淡奶油	200g
蛋白	60g
白糖	27g
黄油	15g
酵母	4.5g
主面团
白糖	112g
蛋白	60g
奶粉	45g
盐	7g
酵母	4g
黄油	23g
排包馅料
全蛋+白糖（1:1）	适量
椰蓉	适量
漆面蛋液	适量

100%中种北海道吐司＆北海道椰蓉排包的做法

种面团材料全部放入厨师机和成光滑面团，放进冰箱冷藏发酵24小时至面团3~4倍大
将除黄油外的主面团和种面团放进厨师机和至扩展阶段，加入黄油继续和至完全阶段（手套膜阶段）
面团盖保鲜膜发酵30分钟
面团取出分成2:1两份面团，大面团再细分6等份，小面团等分12小份，盖保鲜膜继续松驰10分钟。
制作北海道椰蓉排包：将排包小面团擀成椭圆形，边上大气泡拍掉，反面擦上糖蛋液，撒上椰蓉，卷成圆柱状，放进三能28*28金盘，放进烤箱进行二次发酵（烤箱底层放一碗开水帮助发酵）
制作北海道吐司：将松驰好的面团擀成圆饼状，反面折叠，再擀成舌状卷好放进吐司模，依次做好放进烤箱进行第二次发酵（烤箱底层放一碗开水帮助发酵）
椰蓉排包发酵至两倍大时取出排包与吐司，烤箱预热180度，放进排包，擦上蛋液，中层上火160下火180度烤18分钟左右（排包上色时要加盖锡纸）。
吐司胚长至9分满时，烤箱预热180度，擦上蛋液，中下层上火160下火180度烤40分钟（吐司烤至大约10分钟上色时加盖锡纸）
吐司出炉后震出热气，马上倒出吐司模放至温热即可包好密封保存