全麦星空面包

Name: 全麦星空面包
Ingredients: 蝶豆花15克; 开水260克; 高筋粉250克; 全麦粉50克; 酵母3-4克; 盐3克; 糖30 克; 奶粉20克; 黄油30克; 无花果干大小12个; 开心果30克; 葡萄干30克

8.3 综合评分

31 人做过这道菜

春天的红莲花

前几天刚做了蓝色妖姬玫瑰花餐包，今晚上继续折腾蝶豆花，正好前几天有朋友问我，欧包可不可以不用石板蒸汽，那就做这个不用石板蒸汽的软欧包“全麦星空面包吧”

用料

蝶豆花15克
开水260克
高筋粉250克
全麦粉50克
酵母3-4克
盐3克
糖30 克
奶粉20克
黄油30克
无花果干大小12个
开心果30克
葡萄干30克

全麦星空面包的做法

提前用开水浸泡蝶豆花一个小时以后，过滤出215克蓝色汁液，放冰箱冷藏备用
果干称好备用，我买的无花果个头太均匀了，大大小小才好看
除黄油以外的所有材料放进揉面桶内，注意盐和酵母要分开
倒入过滤好的蝶豆花蓝色汁液
揉到面团可以拉出较厚的膜加入软化的黄油，因为有全麦粉的加入，又有大量的干果，面团揉到扩展阶段即可，加入准备好的干果，用手揉匀
收紧面团（面团表面整理的紧致光滑，可以使面团内部均匀膨胀，有利于面团更好的发酵）整理好放入盆里，盖上保鲜膜在温暖处进行基础发酵，温度28度时间大约60-90分钟
面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束
基础发酵结束后不要暴力排气，手上沾少许面粉，小心的把面团整理好，表面尽量不要有干果
发酵蓝撒粉，把整理好的面团光面朝下放入发酵蓝，在温暖湿润处进行二次发酵，38度大约一个小时
发酵至用手指按压面团，不马上回弹，手指又能感觉到面团的张力，二次发酵结束
二发结束直接把面包到倒扣在不粘烤盘里，用割包刀或者刀片在面团表面割出自己喜欢的花纹
送去预热好的烤箱，190度35分钟，上色满意及时加盖锡纸
是不是漂亮啊，不用石板蒸汽也可以有漂亮的花纹哦
面包凉透以后在切片，密封保存，吃不完的面包冷冻保存，吃的时候解冻直接吃也很柔软，也可以180度加热几分钟