锅包地瓜

红薯切成厚约2毫米的片。

将红薯放入微波炉中高火1分钟。

胡萝卜与姜切成细丝，香菇切片。

碗中放入一小勺生抽，一小勺香醋、一小勺白醋、一小勺料酒、一汤勺白糖，半小勺盐，半小勺鸡精，兑成汁。

碗中加入2：1的淀粉与面粉，加一小勺食用油，调成稍稠的面糊。

然后把红薯片放入面糊中，拌匀。

锅中油烧至六七成热，把托了面糊的红薯片下入油中，中小火炸至稍变色捞出，然后等油升温后，开大火复炸一下。（中午做的匆忙，只炸了①次~( ´•︵•` )~）

锅中留少许底油，放胡萝卜丝、姜丝和香菇片煸炒片刻，放入炸好的红薯片。烹入事先准备好的调料汁{专业厨师称碗芡}，翻炒均匀即可，出锅前可撒点葱花点缀。