轻乳酪蛋糕（6寸×2）

备料

黄油和奶酪隔水加热至顺滑糊状，放到一边晾凉。

分离蛋黄和蛋清，装蛋清的碗一定要无油无水。蛋清放入冰箱冷藏备用。

奶酪糊晾凉后加入淡奶油、牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀。

玉米淀粉和低筋面粉混合筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

翻拌好的奶酪糊放入冰箱冷冻20到30分钟，或冷藏两小时，使其尽可能浓稠。

此时预热烤箱十分钟，烤盘放烤箱下层。等待的时间制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器，打出鱼眼泡，加入一半的细砂糖。

继续高速打发至粘稠发白，此时加入剩下的一半白糖。

继续高速搅打至湿性发泡，提起打蛋器，能够看到带弯钩的蛋白霜。

将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。再将。混合好的糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀，或者有太多气泡。

模具铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。

水浴法，加三厘米的水，将烤模放入，（如果是活底模，需将模具用锡纸包住。）先用140度，烤制50分钟，再转成180度烤制20分钟，低温烘熟+高温上色。

刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却！放入冰箱冷藏，四小时以后再食用，口感更好。