虾仁水蒸蛋

背后的故事就是，做了无数次成功的次数并不多，这次因为出锅端的时候太烫了移动了，有些些小遗憾。但是很好吃哦。

所需材料：
鸡蛋3只（2人份量）
新鲜虾仁：8小只（看自己用的容器多大）
温水活鱼汤牛奶等，水一定要温水
出锅后撒葱花和鲜酱油1小勺，也可以放香麻油1/2小勺


制作步骤：
1：新鲜虾洗净去壳，去除虾线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会

2：鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入温水

3：充分搅拌均匀

4：把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）

5：倒入小蒸碗内

6：盖上盖子或包上耐高温保鲜膜

7：蒸锅开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝在表面，摆上腌制过的虾仁

8：继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

温馨小提示：

1、水温（蒸蛋要用温水或凉水，只要不是用滚烫的开水就行，因为开水就直接把蛋液冲成蛋花汤了，然后个人觉得温水和凉水没有太大区别）

2、水量（蛋液和水的比例控制在1：1.5~2倍左右，切记不要超出2倍，太多的水量会使蛋和水分离）

3、打蛋液（在碗里先打入鸡蛋，重要的是先把鸡蛋顺方向打均匀后，慢慢加入温水，调入盐再打均匀，蛋液会变得细滑，也不要太过用力，但是蛋液一定要搅打均匀，不要让鸡蛋黄白相间，这样蒸出来口感和卖相都不好）

4、过筛（打好的蛋液上面会有一层浮泡泡，用筛网把它过滤两次，如果蛋液打得够均匀的话，只有上层边上的一些有汽泡，也可以直接用勺子滤掉，个人觉得还是有过筛相当更嫩滑）

5、蒸制（上锅蒸制的时候在装有蛋液的容器上盖上一个盖子或包上耐高温保鲜膜，有些保鲜膜是不耐高温的，一遇热气就化掉了，大家买的时候要看清楚，要选择品牌的保鲜膜。然后再盖上蒸锅的盖子，这样可以防止蒸出来出现像蜂窝一样的洞洞，也避免蒸蛋过程中有多余的水）

6、火候（个人觉得开水蒸和冷水煮区别不大，只是开水蒸时放入容器后时间上会缩短一点，相对冷水蒸时间就要延长些，就是要把水煮开这中间的时间加上去，然后中火蒸，不要用大火）

7、时间（先蒸8分钟至蛋液凝固后摆入虾仁再蒸10分钟就差不多）