小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake
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人做过这道菜
不穿裤衩好凉爽
配方来自好吃的西点蛋糕秘诀
用量可制作15cm直径的圆形模具2份（约6寸2个）
味道非常赞👍忍不住分享给大家(^з^)
制作过程中没想到要上传就没拍照
第一次制作建议不要更改配方，小山进老师的配方甜度都不高。
口感入口即化，类似轻乳酪，奶酪味要重些
用量可制作15cm直径的圆形模具2份（约6寸2个）
味道非常赞👍忍不住分享给大家(^з^)
制作过程中没想到要上传就没拍照
第一次制作建议不要更改配方，小山进老师的配方甜度都不高。
口感入口即化，类似轻乳酪，奶酪味要重些
用料
| 无盐黄油（总统发酵黄油） | 64g |
| 牛奶 | 220g |
| KIRI奶油奶酪 | 315g |
| 蛋黄 | 92g(约4又2/3个) |
| 白砂糖 | 46g |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 蛋白 | 68g(约1又3/4个) |
| 白砂糖 | 45g |
| 海绵蛋糕（可不放） | 15cm直径的圆形，1cm厚两片 |
| 葡萄干（可不放） | 100g |
| 白砂糖（可不放） | 20g |
| 朗姆酒（可不放） | 20g |
| 装饰糖粉 | 适量 |
小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法
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1.奶油奶酪放入容器中，室温软化，
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2.葡萄干清洗干净后，放入耐高温容器中，盖上保鲜膜微波炉高温加热40秒，趁热加入白糖混合，浸泡在朗姆酒中约1小时。（没有微波炉，可以把葡萄干和白糖混合放入蒸锅中至糖融化）
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3.将黄油和牛奶大火加热至快煮沸前离火（黄油融化就可以了）
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4.蛋黄，白砂糖，玉米淀粉搅拌均匀，步骤3慢慢倒入蛋黄混合物中。
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5.步骤4倒入奶锅中，小火煮至粘稠（卡士达酱的做法）
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6.做好的蛋黄糊立刻倒入奶油奶酪混合均匀，放凉待用。
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7.在蛋白中慢慢加入白砂糖打至6分发（提起打蛋器蛋白弯曲6～10cm左右）打硬烤的时候容易裂
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8.蛋白霜分两次加入奶酪混合物中，提起刮刀慢慢垂落即可。
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9.模具底部，周围铺油纸，底部铺上一层海绵蛋糕，撒上葡萄干，倒入蛋糕糊，放8分满。
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10.烤箱160°隔水，（烤盘中放温水，固定模具直接放水里，活动模具放烤网上，下面放一盘温水，或者包锡纸）中下层40～60分钟，烤好后连同模具室温冷却后放入冰箱，冷藏4小时后筛入糖粉后食用。
小贴士
看着步骤很多，其实就是卡士达酱和奶油奶酪混合和蛋白霜混合就可以了，海绵蛋糕和葡萄干我嫌麻烦都没放
奶油奶酪不要换牌子，其他的牌子制作出来的成品不好吃。判断蛋糕是否熟，用手轻拍一下，拍的位置恢复就是熟了。
烤箱温度只是大概参考，蛋糕有点裂就降温➕时间，刚烤出来像果冻一样，晃来晃去的～好可爱～
奶油奶酪不要换牌子，其他的牌子制作出来的成品不好吃。判断蛋糕是否熟，用手轻拍一下，拍的位置恢复就是熟了。
烤箱温度只是大概参考，蛋糕有点裂就降温➕时间，刚烤出来像果冻一样，晃来晃去的～好可爱～
