自制卤水豆腐
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人做过这道菜
拾一太
老公爱吃豆腐 菜市场超市买来的都不好吃 就研究了自己做
用料
| 黄豆 250克 | 盐卤结晶一块 |
| 模具 | 纱布 |
自制卤水豆腐的做法
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备料 压制模具是老公用竹筒做简易模具
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盐卤结晶 跟水一比一比例化开 装瓶备用 点卤的时候倒大概3-5毫升 加六七倍的水稀释
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泡发黄豆 要泡差不多一晚 泡到两倍大 吸饱水分 这样豆浆出浆率较高
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打豆浆过滤豆渣 放锅中煮开豆浆 一定要完全煮开哦 然后关火就可以点浆了
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稀释了的卤水
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边加卤水边搅拌 一点点加 慢慢搅拌 这步差不多持续5分钟左右 期间温度低一点的时候可以开最小火慢慢加热 但不要煮开 最后会出来絮状悬浮物
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等几分钟就完全沉淀了 就可以撇水出来
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撇出多余水分 方便压制豆腐
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模具垫一层纱布或棉布 倒入模具压制
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模具上压重石 压出水分 这一过程差不多一个小时左右即可
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新鲜豆腐出炉啦。可以切块直接吃 还有余温 也可以炖汤
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做了羊肉豆腐汤 吸饱汤汁的豆腐很美味哦
小贴士
注意豆子一定要完全泡发。点浆时温度不能低 不然很难结絮状 但也不能煮开了哦 卤水慢慢加 不要一下加很多
