麻辣牛肉干

Name: 麻辣牛肉干
Ingredients: 1250克牛肉; 卤水材料; 8颗八角; 10片香叶; 2勺生抽; 适量盐; 半勺老抽; 3勺白糖; 一勺白酒（四特）; 2片桂皮; 炒制材料; 适量干辣椒; 适量十三香; 适量白芝麻; 半勺老干妈辣椒酱; 半勺豆瓣酱; 小半锅食用油; 15颗豆豉; 适量盐; 2勺糖; 1勺生抽; 2勺卤水; 适量花椒粉; 适量五香粉

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紫竹_792o

用料

牛肉	1250克
卤水材料
八角	8颗
香叶	10片
生抽	2勺
盐	适量
老抽	半勺
白糖	3勺
白酒（四特）	一勺
桂皮	2片
炒制材料
干辣椒	适量
十三香	适量
白芝麻	适量
老干妈辣椒酱	半勺
豆瓣酱	半勺
食用油	小半锅
豆豉	15颗
盐	适量
糖	2勺
生抽	1勺
卤水	2勺
花椒粉	适量
五香粉	适量

麻辣牛肉干的做法

买腿肉附近的牛肉没有筋，比较好咬，将牛肉洗净，切1厘米左右厚度的片状，顺纹路最好，冷水下锅煮沸直到没有血沫出来，捞起来冲干净！
将适量糖炒焦加水煮化后，把所有卤料放下锅，量根据自己口味微调，菜品的调料没法精确到G。把煮熟的牛肉一起放下锅添水至漫过牛肉一厘米左右，从开始煮到煮好1小时，煮沸后马上转中火，我用电磁炉五档，如果嗜辣可在卤水加你喜欢量的辣椒！
煮好后泡半小时把肉捞出，如果煮的过程水要干锅要注意适量加水，保证能够泡卤水！
按纹路把牛肉剪成条状，大概是1*4到5厘米！
干辣椒打碎备用
将辣椒碎，白芝麻，花椒粉，五香粉，十三香一起炒微香，记得要低温不要焦了！
烧热半锅油，我用平底锅，大概八成热，手放油上方10厘米处有明显热感，将牛肉下锅炒，中火，我这里放煤气炉大概15到20分钟，具体看牛肉量。
感觉牛肉开始变硬，12分钟左右适量拿出来尝试味道，如果达到想要的硬度，或如图即可，关火把油沥干，加入豆瓣酱，辣椒酱（自己家做的，配料上没写，没有可不加），老干妈，生抽，糖，盐，卤水，豆豉等小火翻炒一下让牛肉每面都裹上酱料。
把炒好的粉类倒入牛肉锅，炒到水份微干即可，不用完全收！如图所示！
成品加上调料大概630G