爱和自由－天然酵种白吐司

Name: 爱和自由－天然酵种白吐司
Ingredients: A酵头; 20克天然酵母; 40克水; 60克高粉; B主面团; 230克高粉; 24克糖; 5克盐; 12克脱脂奶粉; 130克水; 24克黄油

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出自《跟爱和自由一起做面包》
最简单的天然酵种白吐司

有别于日式吐司每一口都在吃空气的感觉，这个稍微实在那么一点点。比较适合做三明治。这个方子我已经做了很多次，相当喜欢。发现下厨房没有就手动搬运一下。自由姐的方子嘛当然特靠谱，为她疯狂打call～！

配方数量为1个450g模具（不带盖）

用料

A酵头
天然酵母	20克
水	40克
高粉	60克
B主面团
高粉	230克
糖	24克
盐	5克
脱脂奶粉	12克
水	130克
黄油	24克

爱和自由－天然酵种白吐司的做法

将A原料混合均匀，室温放置12小时。
将除黄油外的原料放在一起，揉至扩展阶段后下黄油，至完全阶段。温暖处发酵。
完成一发。取出，排气后分为2等份。滚圆后松弛30分钟。（原书做的是双峰所以是2等份，大家随意。）
松弛后完成整形（1次2次擀卷随意），面团收口朝下放入吐司盒。
温暖处发酵至8分满。表面喷水雾。放入190度烤箱下层烘焙40分钟。具体视你家烤箱状况决定。

小贴士

btw，题图是把这个配方的量塞在两个500ml的磅模具里做的。

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该菜谱发布于 2017-10-29 15:19:32

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