炖梭鱼

先收拾鱼，收拾的时候，一定要徒手摘去苦胆，别弄破了。鱼体内部黑色的黏膜务必收拾干净，不然鱼汤不好喝，会发苦。

放油，熟锅后，放葱姜蒜炒个锅，炒锅时候放点儿盐更好，多放油的话，出来的菜就会香。放入切块的梭鱼鼓轮，每轮大概4-5厘米就行，要是梭鱼太小，就直接放进去也好。一般一条大梭鱼切成4-5块4-5厘米的应该就成。梭鱼放入锅中，铲翻几下后，放入酱油，滴少许醋(可加点料酒)，翻炒，加大量水盖过鱼肉。放入大料两个，实在没有加八角粉或者十三香一包也可。此步骤中醋不能放多，放多了容易炖烂了，放少了也不好，大概像营养快线这种饮料瓶盖的两盖就差不多。炖20-30分钟。第二次加醋去腥(可加一点白糖提鲜)，炖5分钟，加香菜若干，多加点儿看着好看。稍微一闷出锅。鱼汤可以放到冰箱里做鱼冻，也比较好吃。