酸豆酪

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自己起的名字,菜谱搜索不到吧😄哈哈

牛奶发酵变酸奶,听说豆浆也可以做“酸奶”。特浓豆浆做出来的酸奶,做出和酸奶酪一样的质地。

用料  

黄豆 75克
1100ml
乳酸菌粉 1g
蜂蜜,肉桂粉等用于后期调味 适量

酸豆酪的做法  

  1. 黄豆洗净,浸泡6小时以上

    酸豆酪的做法 步骤1
  2. 放入破壁机,加水至1100ml左右,用豆浆模式。经过观察,我用的机器是先把豆子基本煮熟了,再打豆浆。全程半小时左右

    酸豆酪的做法 步骤2
  3. 在此期间,用开水对酸奶机的容器,盖子和筷子消毒。

  4. 由于破壁机豆浆模式已经把豆子打得非常细腻,没有豆渣(也过滤不出来),机器完成豆浆后,在酸奶容器中倒入原浆1000ml。剩下的么。。。
    喝了!(小心烫!)
    放凉之后有奶皮~吃了!

    酸豆酪的做法 步骤4
  5. 凉透后,均匀撒入菌粉,充分搅拌。

  6. 盖伤盖子,放入酸奶机,启用酸奶功能,20摄氏度天气,发酵8到9小时。

  7. 结束之后,从酸奶机中拿出,已经凝结。凉至室温。放入冰箱,钝化一天。

    酸豆酪的做法 步骤7
  8. 然后就能吃了啊!但不是很厚,此时的质地像内酯豆腐。但是每次挖掉一些之后,放置一段时间,会有乳清(豆清?)析出,析出两三次后,就没有了。就会形成质地很厚的“酸豆酪”。

    酸豆酪的做法 步骤8

小贴士

酸奶做完,冰箱中放置一天,口感更好
口味刚开始第一二口可能比较奇怪,可能有点豆腥,大概所有人都能接受。个人感觉,多吃几口,还是别有一番风味。可以撒上蜂蜜,口味会更好一些。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2017-10-29 18:13:03
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