茉兰周周
#UKOEO烤箱食谱#桂花栗蓉多彩贝壳酥
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人做过这道菜
最近做酥有点上瘾，各种酥皮点心都想尝试，最漂亮的当属多彩螺旋蛋黄酥了。做了多彩螺旋蛋黄酥，也顺便研究了一下贝壳酥。
贝壳酥做起来比蛋黄酥容易一点，馅料包的少，也不会出现破皮，没有包好的现象。
成品超美的，好不舍得吃哦！
配方量可以做24个贝壳酥，用的是屋诺28*28cm不粘烤盘。
烤箱使用的是UKOEO HBD5002，开启热风烘烤。175度上下火20分钟，没有开口，没有上色，效果很完美！~
桂花栗蓉馅料做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102820674/
巧剥栗子：https://www.xiachufang.com/recipe/102820667/
贝壳酥做起来比蛋黄酥容易一点，馅料包的少，也不会出现破皮，没有包好的现象。
成品超美的，好不舍得吃哦！
配方量可以做24个贝壳酥，用的是屋诺28*28cm不粘烤盘。
烤箱使用的是UKOEO HBD5002，开启热风烘烤。175度上下火20分钟，没有开口，没有上色，效果很完美！~
桂花栗蓉馅料做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102820674/
巧剥栗子：https://www.xiachufang.com/recipe/102820667/
用料
#UKOEO烤箱食谱#桂花栗蓉多彩贝壳酥的做法
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自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。
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油皮所有材料放入盆中
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捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水。
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可以自己揉也可以放入面包机揉
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揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！
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油皮面团平均分成12份，每份约15-16g，分好盖上保鲜膜防干
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油酥材料放入盆中
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揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。
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油酥材料均分为5份，每份用牙签沾取可食用色素少许，从左至右，分别是红加蓝、蓝、黄加蓝、黄、红
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每种颜色捏匀后搓成长条状并列在一起，如果手温比较高，油酥融化，需要放入冰箱冷藏10分钟后再继续操作。
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再均分为10份，彩色油酥会多出来一点，我拿去做螺旋蛋黄酥了。
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每份油皮面团选取3个配色，可自由搭配。建议选择一个深色，中间一个亮色，再一个浅色，做好的贝壳酥颜色会比较漂亮
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将油酥包起来
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旋转90度，按扁。
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上下擀长。注意这里的油皮很好，不会破，擀的时候也不要来回擀很多次，尽量上下各两次就好，长度约20cm即可
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由下而上推着卷起来。
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卷好以后的状态，可以看到哪些颜色。
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取3个并排，保持一定距离，按扁。
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上下擀两次，从深色的部位卷起。
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将深色卷在中心，浅色在外圈，做好的贝壳酥会比较漂亮
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对半切开
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取一个面团，按扁，将切口朝下擀圆，不要擀太大。中间花纹不消失混沌。
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反过来
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包好桂花栗蓉馅料。也可以包别的馅料。
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上下两头直线对折捏起来，边缘处一点点捏好即可。
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放入烤盘，做了几个螺旋酥，另外试了几个纯色贝壳酥，贝壳酥就放在一起烤了。
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烤箱175度上下火预热5分钟后，放入贝壳酥，烘烤18-20分钟，不要烘烤太久，防止酥皮干裂变形。
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做好的贝壳酥非常漂亮。可爱！
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切开可以看到栗蓉。外面酥皮层次分明。
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捡到个贝壳！
小贴士
1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬，熬的时间不能太短也不能太长，太短猪油稀，太长猪油容易老，颜色不好看。
2、油皮需要揉到完全光滑状态，最好是能出不易破的薄膜，这样后面擀卷起来很容易，不会破皮混酥。
3、油酥面团制作的时候，注意盖保鲜膜防止干燥。
4、包彩色油酥的时候，边缘的油皮一定不能太厚，不然后面擀卷的时候会出现白心。
5、包馅料的时候，油酥面皮要中间凹下去一点，不是一个平的圆形。馅料不要放太多，贝壳边缘捏好就可以了，不要过度拉伸，呈现的是一个半圆，两边自然收力，像个贝壳，如果擀的太平，包好的贝壳就不是很饱满。
2、油皮需要揉到完全光滑状态，最好是能出不易破的薄膜，这样后面擀卷起来很容易，不会破皮混酥。
3、油酥面团制作的时候，注意盖保鲜膜防止干燥。
4、包彩色油酥的时候，边缘的油皮一定不能太厚，不然后面擀卷的时候会出现白心。
5、包馅料的时候，油酥面皮要中间凹下去一点，不是一个平的圆形。馅料不要放太多，贝壳边缘捏好就可以了，不要过度拉伸，呈现的是一个半圆，两边自然收力，像个贝壳，如果擀的太平，包好的贝壳就不是很饱满。
