麻薯蛋黄酥

Name: 麻薯蛋黄酥
Ingredients: 麻薯馅：; 125克糯米粉; 50克白砂糖; 35克玉米淀粉; 14克黄油; 210克牛奶; 油皮：; 280克中筋面粉; 98克猪油; 30克糖; 110克左右水; 油酥：; 220克中筋面粉; 110克猪油; 馅心：; 210克肉松; 80克沙拉酱或玉米油; 20只咸蛋黄

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真水无香-198

这个方子大约20个的量，制作比较繁琐但味道赞赞赞👍

用料

麻薯馅：
糯米粉	125克
白砂糖	50克
玉米淀粉	35克
黄油	14克
牛奶	210克
油皮：
中筋面粉	280克
猪油	98克
糖	30克
水	110克左右
油酥：
中筋面粉	220克
猪油	110克
馅心：
肉松	210克
沙拉酱或玉米油	80克
咸蛋黄	20只

麻薯蛋黄酥的做法

制作麻薯馅。将糯米粉玉米淀粉加糖，倒入牛奶混合搅拌至无颗粒，个人觉得粉类过不过筛无所谓
放蒸锅上先大火后中火约25分钟，蒸至凝固即可。趁这时把沙拉酱或玉米油和肉松拌匀成团放一旁待用
这一步很关键。趁热把黄油整块放入凝固的米糕中，因为温度高黄油一会就融化了。用手拌至黄油和米糕完全融合，很烫但必须趁热拌匀，拌好后放入一旁冷却，然后放入冰箱至少半小时
油皮材料除水之外混合，水一点点加，揉至成团盆光滑，面团多揉几下，其中摔打几次，直至光滑偏柔软。然后醒半小时
油酥材料混合，揉成团即可
麻薯皮拿出，撒点熟糯米粉防粘。平均分成20份
同样油皮油酥也平均分成20份，油皮包入油酥
面团擀成牛舌状，卷起，醒15分钟后再次擀制，然后醒10分钟
两头对折，擀园。依次包入麻薯、肉松、蛋黄，包紧
烤箱170度预热10分钟，在每个蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。入烤箱烘烤30分钟