【我家私房菜】铁锅烙韭菜饼

和面：面粉加温水和匀，和面至表面光滑，三光（手光盆光面光）最好。和好后盖上锅盖或保鲜膜，醒上二十分钟。

准备馅料：韭菜摘净洗净；花椒粒30个，孜然一小捏，一小捏盐一起放锅里小火焙，焙至花椒略糊有香气即可，放在案板上拿擀面杖擀成花椒面（搅拌机或石臼也可以），不用跟面粉一样细，颗粒的还好吃呢；虾皮放锅里加三汤匙油一起熬下，油热即可；鸡蛋放碗里搅拌均匀备用。

拌馅：趁着醒面的功夫就可以来弄陷了。韭菜切碎；拌入虾皮，三汤匙熟油（没有的可以连同虾皮一起小火熬下），再加上刚才自制的花椒面，加入适量盐（咱们花椒面虾皮韭菜本身都含有盐分，不要放太多）搅拌均匀。

擀皮：馅好了，面也醒好了，擀皮包呗。擀皮这事感觉真靠经验，同样的皮我赶得很立体很多角，我妈就能擀成一个圆规画的正圆，服！

包馅：将饼的直线往上摊匀韭菜，重点来了，往韭菜上均匀浇鸡蛋液，迅速（要快，别流咯），然后迅速盖上另外一半，挤边，做成一个半圆，我妈的手法是先用手指头按在用手掌根按，按结实咯，别流汁。

生火（燃气灶可跳过这步，中小火）：庄稼地里的花生秧子是生火的最佳燃料，一次快熄灭时填一颗，火红的火苗就跳起来了，这是技术活，农村娃才有体会。说实话很呛，但大铁锅烙出来的有锅气（这是一个神奇的东西，抽空唠唠），这样烙出来的饼就是焦香。大铁锅炖羊肉，炖排骨都很香哇，小时候嫌麻烦嫌脏的大灶的我，现在竟然爱上了它的味道。

烙饼：把饼放在锅里烙会，一会再加油，烙上半分钟看下是否面色金黄，别忘了黄洋洋的gezha是检验的标准哦。一面烙好翻面，这也有技巧，您得往下看。

美食家居生活感兴趣的可以关注我微信公众号，很高兴遇到你！