牛肉要选用优质的肋条肉。腰部，靠近带骨的地方，肥瘦相间。牛肉切小块。（比拇指大一点点）
焯水到似开非开时，撇浮沫。（水不能滚，太开了浮沫会溶到汤里去）。关火，捞肉，留汤。
炒锅炒肉，炒出油。煸香的肉放进原汤里。放香料：花椒、桂皮、香叶、小茴香（小粒那种）、干辣椒。放大葱段和姜。可以放黄酱和老抽。炖1小时。
上传你做的清真炖牛羊肉
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