把所有材料称重准备好,烤箱预热至165度
关键步骤,烤糖,把细砂糖放入烤盘平铺好(平铺是为了让糖受热均匀啦),放入预热好的烤箱烘烤5分钟,温度不要超过170度,可以在160度和170度之间,温度太高会使糖融化,拿出来就会变硬,变硬的糖很难打化
在烘烤糖的同时,打发蛋白,打到硬质发泡,放一旁备用
取出烤箱内的糖,再将烤箱调至90度,烤好的糖微微有点点点黄,不明显,拍照也看不出,所以不上传了
烤热的细糖分次加入蛋白里(一次一勺),每加入一次要打到硬的状态,再加入下一勺,直至添加完毕(这里不用担心蛋白容易打过,分次加糖高速打就好了,这里需要两只手操作,所以没办法拍照)
加入香草精和柠檬汁,高速搅拌,至光滑细腻有光泽(关于香草精和柠檬汁没有可不可以不放的问题:1-香草精可以帮助去除蛋腥味,如果对蛋腥味不介意的可以不加香草精。2-柠檬汁的酸可以起到对蛋白的稳定性。意思就是加了柠檬汁蛋白霜会更稳定,打出的蛋白霜更细腻坚挺。)
最后选择自己喜欢的花嘴,装入裱花袋,挤出形状,放入预热90度的烤箱烘烤90到120分钟(根据自己的烤箱定时间,我这次烘烤了120分钟),烤至可以轻松推动,不沾油布,就可以出炉了
补说:很多人问我出炉晾凉后怎么会粘手。出炉后不用晾太久,大约30秒就可以密封保存了,原本烤的温度也没有很高,所以出炉后冷却是很快的,会粘手就是跟空气接触太久了。
可以同时做好几个颜色,先做好了彩色,又做粉色,在打好的蛋白加色素搅拌,蛋白重新搅拌会变得有粘性,拉尖效果一样还在
粉色用23齿花嘴
彩色用14齿花嘴