外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜

Name: 外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜
Ingredients: 2只鸡腿; 1颗蛋黄; 1/4小匙盐; 50克玉米淀粉; 5颗切段干红椒; 各1小匙姜蓉、蒜蓉; 1大匙生抽; 1大匙白醋; 1大匙白糖; 1小匙玉米淀粉; 2大匙清水; 10克辣椒红油

8.1 综合评分

21 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★★★
制作时间：20分钟

左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

用料

材料：
鸡腿	2只
蛋黄	1颗
盐	1/4小匙
玉米淀粉	50克
干红椒	5颗切段
调味料：
姜蓉、蒜蓉	各1小匙
生抽	1大匙
白醋	1大匙
白糖	1大匙
玉米淀粉	1小匙
清水	2大匙
辣椒红油	10克

外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法

鸡腿去骨，将肉切成块状。
先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。
一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。
将所有调味料放入碗内调匀备用。
锅内放少许油，放入干椒略爆香。
放入所有调味汁。
煮至汤汁浓稠。
加入炸好的鸡块。
迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
成品

小贴士

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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