高汤制作:将已经切块的猪大骨冷水冲洗后浸泡半小时-1小时去血水,然后重新加入干净的冷水和料酒煮沸,第一次煮开的汤汁倒掉,重新加入冷水开始熬煮高汤,煮开后转中火或小火继续煮2-3小时,直至汤开始逐渐呈现乳白色为止。
火锅底料制作:干净的炒锅大火加热后,倒入较多的菜籽油,等油开始有些冒烟,倒入姜片、蒜粒和葱段,稍微翻炒一会儿加入购买的火锅底料、花椒粒和干辣椒继续翻炒,炒出香味后转中火或者小火,加入之前熬制好的高汤煮开,关火。
白锅汤底:倒入熬制好高汤,往里放入一个或两个猪大骨(这样在边吃边煮的时候,可以继续使汤底保留鲜味),加入葱段和菌菇和适量盐。
最后将自己买好的食材清洗打理干净摆上餐桌,打开电磁炉,开动。