🍊橙香大米蛋糕🍰

先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨个三四片，白色的部分不需要

把刨下来的橙皮（柚子皮）切成碎未

称约1.5克备用

无水无油的干净盆中加入35克食用油

在油中倒入60克的温水（约45度-50度）左右

用手动蛋抽搅拌均匀（这个过程叫乳化）

一直要顺时针搅到浓稠发白的状态

这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位

另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离，蛋黄放入已经乳化好的液体中

用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀

一定要搅拌到位

把橙皮末倒入蛋黄液里

称出130克大米粉

把米粉倒入筛中

米粉过筛

切拌方式搅拌米糊

一定要把米糊搅拌到无白粉

这个是搅拌好的蛋黄糊

蛋清中倒入三四滴白醋（建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用，如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟，碗边上有一层薄薄的冰渣最好）

白砂糖60克，分三次加入蛋清中

用电动打蛋器打至鱼眼泡

有鱼眼泡时加入第一次白糖，用打蛋器高速打发

第二次加糖后依然高速打发

第三次加糖后低速打发蛋白霜

蛋白霜的状态

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀

来个动图

把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中

切拌

搅拌均匀至无蛋白霜

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中

来张照片

送入烤箱下层，上下火150度50分钟

因为米粉的原因，有些裂口

切开的成品

上个动图🤗🤗🤗

来张切面😜😜

顺便展示下24#宝贝与我同步的作品🤗🤗