青草青青--青兰姐姐
🍊橙香大米蛋糕🍰
8.5
综合评分
71
人做过这道菜
用料
🍊橙香大米蛋糕🍰的做法
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先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨个三四片，白色的部分不需要
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把刨下来的橙皮（柚子皮）切成碎未
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称约1.5克备用
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无水无油的干净盆中加入35克食用油
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在油中倒入60克的温水（约45度-50度）左右
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用手动蛋抽搅拌均匀（这个过程叫乳化）
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一直要顺时针搅到浓稠发白的状态
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这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位
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另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离，蛋黄放入已经乳化好的液体中
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用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀
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一定要搅拌到位
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把橙皮末倒入蛋黄液里
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称出130克大米粉
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把米粉倒入筛中
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米粉过筛
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切拌方式搅拌米糊
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一定要把米糊搅拌到无白粉
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这个是搅拌好的蛋黄糊
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蛋清中倒入三四滴白醋（建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用，如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟，碗边上有一层薄薄的冰渣最好）
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白砂糖60克，分三次加入蛋清中
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用电动打蛋器打至鱼眼泡
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有鱼眼泡时加入第一次白糖，用打蛋器高速打发
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第二次加糖后依然高速打发
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第三次加糖后低速打发蛋白霜
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蛋白霜的状态
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀
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来个动图
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把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中
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切拌
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搅拌均匀至无蛋白霜
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把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
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来张照片
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送入烤箱下层，上下火150度50分钟
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因为米粉的原因，有些裂口
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切开的成品
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上个动图🤗🤗🤗
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来张切面😜😜
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顺便展示下24#宝贝与我同步的作品🤗🤗
小贴士
水油一定要乳化到位，这个步骤是做好这款蛋糕的关键，如在操作过程中有疑问，可以去微信咨询liu470664838😎😎。
